Jag har varit på en restaurang där jag bokstavligen ville ta med mig matbordet hem från restaurangen. Bordet som är tillverkat av serbiska Uros Kostic hade de mest mjuka rundade kanterna, som man inte kunde låta bli att smeka. Och eftersom det är det första jag märker när jag satte mig ner, så hade jag en föraning om att detta skulle bli en intressant upplevelse! Carlos Henriques, Luka Balac och Albert Franch Sunyer som äger restaurangen har alla ett förflutet på olika topprestauranger i både Helsingfors och utomlands. En dag bestämde de sig för att det var dags att förverkliga drömmen om att öppna en hållbar restaurang som serverar mat av toppklass!
Idag är drömmen sann och de driver en av världens mest innovativa restauranger i Helsingfors dit de alla kom pågrund av kärlek. Nolla betyder noll, och noll är just vad de siktar på att ha i matavfall! Jag beundrar dem för deras vision och passion i att tillaga mat på detta viset! De är alla superhjältar som gärna delar med sig av sin kunskap.
För några veckor sedan öppnade de upp Nolla på en ny address i Helsingfors. Här har man tänkt på varje liten detalj och allt tillverkat på ett hållbart vis för passa perfekt in i miljön. Från de nydesignade vattenflaskorna eller glasen som ursprungligen kommer från presidentpalatset till den handgjorda väggkonsten från en lokal designer … Listan är lång och de har verkligen tittat på varje detalj!
De undviker alla förpackningar, kaffe till exempel hämtas upp i stora behållare som de återanvänder hela tiden från lokala Kaffarosteri. Man använder sig inte av peppar eftersom de inte har hittat någon som kan leverera peppar utan någon förpackning. Kläderna är tillverkade av gammalt vackert sänglinne och matavfallet läggs i en kompost inne i restaurangen. (och det luktar inte alls!) Det finns dock nästan ingenting i komposten, men det som finns går till en av bönderna de arbetar med. Det är fantastiskt att se att restaurangen har skapat ett eget litet ekosystem på restaurangen!
Så till maten … Till förrätt var det en tomat, hallon och chili kombination som var härligt fräsch! 
Följt av en Pea Royale, grillade ärtor och lardo som var helt fantastisk!
Huvudrätten bestod av en grillad anka med ostronsvamp, vårkål och en sås på grillad kål och smör.
Efterrätten med karamell, jordgubbsbotten, glass och ängssöt var släng dig i backen god! 
Jag ser verkligen fram emot att se fler restauranger som denna, utsökt mat på ett hållbart och väl genomtänkt vis.
Address:
Restaurant Nolla
Fredrikinkatu 22, 00120 Helsinki
Reservationer:
reservations@restaurantnolla.com
Text och bild Malin Nordblom
Fab Foodie Swede
fabfoodieswede@hotmail.com
Instagram @fabfoodieswede
