Parmigiano Reggiano i Parma

Jag fick möjligheten att besöka ett av Parmigiano Reggiano’s mejerier i Parma, Italien. Sedan jag var ett litet barn har ost varit en av de viktigaste delarna av min kost och redan som 3,5-åring kunde jag äta en hel ost ensam! Så att nu få besöka Parmigiano Reggiano i Parma var en helt fantastisk upplevelse där jag lärde mig massor!

Den enda osten

Så vad gör de på Parmigiano Reggiano som gör deras ost så speciell, magi inte riktigt utan många års kunskap och erfarenhet. Parmigiano Reggiano är den enda osten som får kallas för parmesanost, det är det inte många som vet och det gjorde inte jag heller tills för ett tag sedan. Jag ska försöka förklara allt för dig om Parmigiano Reggiano på ett enkelt sätt!

Var produceras Parmigiano Reggiano?

Först och främst måste Parmigiano Reggiano, eller “King of Cheese” som det ofta kallas produceras i ett område om 10.000 km² där Parma, Reggio Emilia, Modena och Mantova på höger sida om floden Po och Bologna på vänstra sidan av floden Reno ingår. Detta skyddade område producerar mjölk som innehåller en speciell bakterieflora på grund områdets miljö. Vad korna äter är viktigt såklart, och var det växer är lika viktigt. Som alltid finns det många faktorer som spelar in, och i slutändan får vi denna ost med sin utsökta smak, konsistens och sitt hårda gyllene skal.

SUB eller DOP beteckning

Inom EU är Parmigiano Reggiano en skyddad ursprungsbeteckning, SUB (DOP på italienska). Detta hänvisar till att osten bara får tillverkas i detta begränsade område uppe i norra Italien.

Så vad gör de då när de producerar denna ostbit?

Så det hö och gräs som korna äter är viktigt, och kornas mjölk kontrolleras så att den håller en viss standard. Sedan levereras den till en av de 330 mejerierna i området. Och där använder de sig av cirka 9000 liter mjölk om dagen! Helmjölken från morgonen blandas med den naturligt skummade mjölken från föregående kväll, så att den blir en del skumblandning. Mjölken blandas sedan med lite fermenterad vassle.

Kärlen som används för att tillverka parmesanost är 1,8 meter, och tillverkade i området.

Mjölken koagulerar och så bildas små gryn. Sedan börjar tillagningsprocessen, och de ostiga grynen sjunker till botten och bildar en massa.Efter att ha vilat i ungefär en halvtimme är ostmassan redo att flyttas.Den stora ostmassan delas i två, och förpackas sedan i en typisk ostduk. Det är ingen lätt uppgift att flytta den tunga osten!Ostmassan trycks ner i formar som ger Parmigiano Reggiannon dess form.De pressar ner dem i plastformerna. Ostmassan måste vila i plastformen under 24 timmar så att vätskan försvinner.Varje ost tilldelas ett speciellt nummer med datum och mejeriets nummer.Sedan förflyttas osten till en “Fascera”, som är en metallform. Hålen i formen gör att den kyls ner snabbare.Efter några dagar sänks osten ner i en saltlösning, vilken gör att osten inom mindre än en månad påbörjar sin mognadsprocess.Sista steget är att ostarna hamnar i en “Ost bank”. Varje ost väger cirka 40 kilo, och till varje parmesanhjul har man använt sig av ungefär 550 liter mjölk.

Osthjulen lagras länge

Varje parmesanost lagras i minst 24 månader! Ostens kvalitet kontrolleras och delas sedan in i två kategorier, Parmigiano Reggiano och Parmigiano Reggiano Mezzano.

Ost är pengar

Ostbanken har cirka 200.000 osthjul på lager, där var och en är värd cirka 500 Euros! Några av mejerierna man kan besöka har en butik och restaurang på plats, vi avslutade med en ostprovning också jag köpte cirka 3 kilo Parmigiano Reggiano med mig hem!

Bild Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com