Kinesisk aubergine med fläskfärs

Kinesisk aubergine med fläskfärs är en rätt som jag försökt skapa efter hur min kinesiska ayi (hemhjälp) brukade laga den. En kinesisk aubergine skiljer sig lite från de vi normalt sätt använder hemma i Sverige. De har tunt skal, är långa och smala med få frön och smakar väldigt milt. Hittar du ingen kinesisk aubergine så går de bra med en vanlig. (du hittar liknande överallt i Asien.) Kinesisk aubergine med fläskfärs passar med nudlar, ris eller om du vill äta många olika rätter. Du kan använda dig av valfri sorts färs, så den kan även vara vegetarisk.

Auberginen ska ligga med salt ovanpå i 45 minuter, så ta med det i beräkningen. Resten av receptet tar cirka 15 minuter!

Ingredienser

Räcker till 2 personer som huvudrätt med nudlar till, eller som en smårätt till många.

• 2-3 Kinesisk aubergine
• salt
• 1 dl färs, du kan använda fläskfärs, vegetarisk, nöt eller blandfärs. I Kina använder man sig av fläskfärs.
• 5,5 tsk finhackad ingefära (1,5 till köttet och 3 till såsen)
• 1 tsk Shaoxing (Sherry eller mirin går bra att använda om du inte har Shaoxing)
• 3 msk mat eller rapsolja
• 2 finhackade vitlökar
• 3 vårlökar, dela vita och gröna bitar var för sig
• 1 msk soja, helst ljus kinesisk sojasås
• 1 tsk strösocker

Så här gör du

1. Skölj och dela auberginen i mindre bitar. Jag brukar skära typ nästan centimeter tjocka skivor och dela varje skiva i 4 bitar, utom de minsta skivorna.
2. Lägg auberginen på ett hushållspapper och salta en massa på båda sidorna. Låt sedan stå i cirka 45 minuter.
3. Ta 1,5 tsk finhackad ingefära och blanda med färsen och Shaoxing vinet.
4. Efter 45 minuter så torkar du av auberginen med hushållspapper och sätter åt sidan.
5. Stek auberginen i 2 msk olja i 8-10 minuter, den ska bli mjuk. När den är klar så tar du upp den och lägger på en tallrik.
6. Stek köttblandningen tills den är genomstekt och då lägger du den med auberginerna.
7. Häll upp 1 msk olja och stek vitlök, de vita delarna av vårlöken och ingefära på mellanvärme. När den har blivit mjuk så häller du i köttfärs och auberginen och blandar allt.
8. Tillsätt sojasåsen och sockret, rör om.
9. Toppa med lite av det gröna från vårlöken.
10. Klart att servera!

Man kan även hälla i 1/2 tsk sesamolja i slutet, eller 1 tsk chilifrön.

Recept och bild Malin Nordblom

Mail fabfoodieswede@hotmail.com, Instagram fabfoodieswede

Se till att all aubergine är genomkokt!

Fler recept hittar du här: https://fabfoodieswede.com/category/recept/