Saftig kokoskaka med kokosglasyr

Den här var en riktig fullträff, och så var den saftig och god. Och lite kokosglasyr på toppen av kokoskakan var väldigt gott! Den tog slut snabbt, och nu när jag skriver ner receptet konstaterar jag att jag måste baka kokoskakan snart igen! Kakan håller sig i några dagar eftersom den är saftig, men frys in bitar om du inte äter upp den. Kokoskakan kan även dekoreras med grädde eller kokosgrädde på toppen, så får du en tårtliknande kokoskaka istället.

Ingredienser kokoskaka

8-12 bitar

  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2,5 dl strösocker
  • 2,5 dl kokosgrädde
  • 150 gram mjukt smör
  • 3 ägg
  • 1 msk färskpressad limesaft
  • 1 dl kokosflingor
  • ströbord till formen
  • och smör att smörja in formen med

Ingredienser kokosglasyr

  • 2 dl florsocker
  • 3 msk kokosgrädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj och bröa en form.
  3. Vispa ihop det mjuka smöret med äggen ordentligt.
  4. Häll i kokosgrädden och limesaften, mixa.
  5. I en annan skål blandar du ihop vetemjöl, bakpulver, strösocker och kokosflingor, sedan blandar du det med smörblandningen. Vispa ordentligt!
  6. Häll upp i bakformen.
  7. Baka i mitten av ugnen 35-45 minuter. (baktiden beror på bakformens material och ugnen) Testa med en provsticka så att den kommer upp ren.
  8. Låt kakan svalna innan du vänder den upp och ned för att dekorera.
  9. Vispa ihop florsocker med kokosgrädde i en skål, om det blir för löst så häller du i mer florsocker. Blir det för hår så tillsätter du lite mer kokosgrädde. Ringla ut över kakan.
  10. Om du vill så kan du dekorera kakan med lite kokosflingor eller rivet limeskal.

Recept och  bild Malin Nordblom, Instagram fabfoodieswede Mail fabfoodieswede@hotmail.com

About

Om Malin Nordblom Mat och dryckesskribent, receptkreatör och ibland även kallskänka/kock i köket på KSLA i Stockholm. Har ena foten i Sverige och den andra i Asien. Nyfiken, alltid hungrig och har gärna ett glas med något gott i handen. Spenderar mycket tid i köket med att hitta på nya recept och de som blir bra postar jag här.

No Comments

Kommentera

%d bloggare gillar detta: