Röbetssoppa är både vackert och gott, det finns väl ingen soppa med en sådan fantastisk färg som just rödbetssoppan! Det är en läcker förrätt, eller som huvudrätt med lite ostkex, fetaost eller creme fraiche till. Receptet på rödbetssoppa kan justeras med mer citron och ingefära om man vill att de smakerna ska vara mer framträdande i soppan. Har du soppa över så sätt in den i kylen och ät inom 2-3 dagar.
Ingredienser rödbetssoppa
3-4 portioner
- 500 gram rödbetor, skalade och i mindre bitar
- 1 schalottenlök i mindre bitar
- 4 msk olivolja
- 7 dl vatten
- 2 msk grönsaksbuljong
- 1 hackad vitlök
- 1,5 msk finhackad ingefära
- 1 pressad citron
- salt och lite svartpeppar efter smak
Gör så här
- Fräs lök, vitlök och ingefära i 2 msk olivolja på mellanvärme. Den ska ej bli brun så det tar cirka 2 minuter. Ta bort från spisen och sätt åt sidan.
- Fräs rödbetorna i 2 msk olivolja i 2-3 minuter i en stor gryta.
- Häll på vatten, buljong, schalottenlöken, vitlök och ingefära. Blanda och koka upp! Låt sedan sjuda i cirka 20 minuter tills rödbetorna är lite mjuka.
- Mixa i en blender eller mixer, gärna i 2 omgångar så att det inte svämmar över!
- Häll tillbaks i grytan, pressa i citron, salt och peppar. Blanda och smaka av.
- Severa med fetaost, creme fraiche eller ostkex.
Recept och bild Malin Nordblom, Instagram fabfoodieswede Mail fabfoodieswede@hotmail.com
En reaktion till “Rödbetssoppa med ingefära”