Igår åt jag något så spännande som Årets rätt av Ludwig Tjörnemo som vann Årets kock 2020. Temat var en svensk tolkning av den populära poke bowlen som alla ska kunna laga hemma. Swedish bowl har både rostade grönsaker, kyckling, gul ärta och matvete som ingredienser. Matigt och gott! Jag fick lov att dela Ludwigs Swedish Bowl receptet här:
BAS
- 1 dl gul ärta
- 1 dl matvete
- 0,5 dl solroskärnor
Dressing
- 1 dl olja
- 50 g örter (persilja, ramslök eller gräslök)
- 1 st citron
- Salt
- Peppar
Koka matvete och ärtor tills de blir mjuka i lättsaltat vatten. Rosta solrosfrön i ugnen på 150° i 8 min. Mixa olja, dina favoritörter och citronzest till det blir slätt. Blanda sedan allt och ha som bas i tallriken.
Protein
- 4 st kycklinglårfilé
- Olja
- Fänkålsfrö
- Salt
Stek kycklingen i olja på hög värme så den får fin färg. Krydda sendan kycklingen med malda fänkålsfrön och salt. Baka klart i ugnen på 150° till den har en kärntemperatur på 65°. Ta ut kycklingen och lägg på folie så att kycklingen fortsätter att efterstekas efter den tas ut ur ugnen. Kycklingen är klar vid +72°.
Sås
- 200 g krasse
- 3 dl crème fraiche
Mixa valfri krasse med crème fraiche och smaksätt med salt. Fräs fröerna i olivolja i en panna tills de poppar, salta och låt rinna av på hushållspapper.
Grönt
- 1 st kålrabbi
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
Hyvla kålrabbin tunt. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg ner kålrabbin och låt det svalna.
- 2 st lökar
- 300 g svamp
- 300 g rödbetor
- Olja
- Smör
Skala och dela lökarna och rödbetorna i mindre bitar. Rosta i ugnen med lite olja och salt på 180° i ca 20 min eller tills de har mjuknat. Skär svampen och stek i smör tills de fått fin färg. Avsluta med salt.
- ½ huvud Spetskål
- 50g Krasse
Plocka av bladen och blanchera ca 4 min i saltat vatten. Skär sedan ner bladen och blanda med krasse.
Topping
- 4 msk mandel, rostad
- 50 g lagrad ost
- Chili flakes
Hacka mandeln och blanda med chili flakes. Avsluta rätten med att riva på osten och sen toppa med nötblandningen.
Text och bild Malin Nordblom
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A
2 reaktioner till “Swedish bowl med kyckling och rostade grönsaker”