Om du inte har ätit Bang Bang kyckling någon gång så är det dags nu, för detta är galet gott!! Just Bang Bang kommer från ljudet Bang Bang när man bankar ut kycklingen. I Kina heter rätten Bang Bang Ji Si, eller Shou Ji Si, bang är en kavelpinne som man har i Kina och många andra länder, och med den bankar man ut kycklingen. Shou betyder hand och Ji kyckling, och kycklingen är handriven i bitar.
Kall eller varm kyckling
Bang Bang kyckling serveras ofta kall eller ljummen, men jag tycker den är god varm med och när jag serverar den varm brukar vi ha ris till.
Ingredienser Bang Bang kyckling
5 portioner
- 1 kg kycklingfilé
- ca 2 msk hackad färsk ingefära
- 7 vårlökar, 3 till när du kokar kycklingen och fyra att ha ovanpå när du serverar
- 2 msk färsk ingefära och cirka 1,5 cm som du pressar i en vitlökspress till såsen
- 1 gurka, utan den vattniga mittdelen
- 3 msk strösocker
- 1,5 dl rapsolja
- 1,7 dl sesamolja
- 0,75 dl ljus kinesisk soja (hittar du inte det så ta vanlig kinesisk soja)
- från några pepparkorn till 3 tsk Sichuanpeppar, smaksak. Börja med lite och smaka dig fram!
- 1,5 msk chili bönsås (Toban Djan heter det) eller så kan du hälla i 1 msk chiliolja.
- 4 msk risvin
- 3 msk sesamfrön, alternativt krossade jordnötter
Du behöver även
Serveringsfat, kavel, temp, vitlökspress, gryta och en mortel eller pepparkvarn.
Gör så här:
- Fräs Sichuanpepparn i cirka 2 minuter, se till att du rör runt den så att den inte bränns! Järnet ska vara varmt, men inte på det varmaste.
- Mortla Sichuanpeppar, eller kör ner dem i en pepparkvarn när de ska användas.
- Koka upp cirka 1 liter vatten.
- Hacka 3 vårlökar grovt och även 2 msk ingefära, lägg det i det kokande vattnet. Sänk värmen så att det bara bubblar lite.
- Lägg kycklingen i vattnet, och låt den koka i cirka 12-15 minuter beroende på kycklingens storlek.
- Rör ihop såsen i en skål. Rapsolja, sojasås, risvin, sesamolja, Chili bean sås, pressad ingefära, strösocker och 1 tsk Sichuan peppar. Rör ihop såsen och smaka av om du vill ha i mer Sichuan peppar. Det finns olika sorters Sichuan peppar, och du ska endast ha en lite smak och känsla på tungan av den.
- Dela gurkan, ta bort kärnhuset. Riv eller skär gurkan i tunna bitar. Lägg hälften av gurkan i botten av fatet.
- Finhacka 4 vårlökar och sätt åt sidan.
- Se om kycklingen är klar, den ska ha en innertemperatur på 72 grader. Om du ska ha en kall sallad så skölj kycklingen kallt när den är klar.
- Lägg kycklingen på en skärbräda och banka den med en kavel. Sedan river du den i bitar och lägger ovanpå gurkan.
- Lägg resten av gurkan ovanpå kycklingen och sedan vårlöken.
- Rör runt i såsen och häll den ovanpå allt.
- Sist av allt strör du sesamfrön eller jordnötter ovanpå.
- Servera direkt om den ska ätas varm.
Bild Malin Nordblom
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A
3 reaktioner till “Bang Bang kyckling”