Italiensk zucchinipaj

När jag besökte Cleto Chiarlis vingård utanför Modena så åt jag en helt fantastisk lunch där jag blev bjuden på en italiensk zucchinipaj md ricotta och Parmigiano Reggiano. Krämig, med mycket smak och jag åt flera bitar av zucchinipajen med ett glas bubblande Villa Cialdini från Cleto Chiarli till. Jag fick receptet av kocken att dela med er här på bloggen! Du kan välja att använda dig av färdig smördeg, eller så gör du en egen enligt receptet längre ner.

Ingredienser

Du behöver även en pajform

1. 150 gram Ricotta
2. 3 ägg
3. 25 gram Parmigiano Reggiano
4. 125 ml mjölk
5. 1 mellanstor zucchini
6. salt och peppar
7. 2 msk smör
8. 1 rulle smördeg, eller gör en egen enligt recept längre ner

Gör så här

1. Om du ska göra en egen smördeg så börjar du med det enligt receptet längre ner.
2. Sätt ugnen på 180 grader.
3. Skär upp zucchinin tunt, salta och låt ligga på papper cirka 20 minuter.
4. Skölj av zucchinin och torka av den med en ren handduk eller papper.
5. Rulla ut smördegen i en valfri form och pricka den med en gaffel och sätt in den i ugnen.
6. Smält smöret och lägg sedan ner zucchinin och låt den fräsas i några minuter. Sätt sedan åt sidan.
7. Vispa upp äggen, häll i ricotta, mjölk, Parmigiano Reggiano och salta och peppra lite.
8. Tillsätt zucchinin, rör runt och häll upp i pajformen.
9. Om du vill så lägger du lite extra Parmigiano Reggiano på toppen.
10. Baka i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Testa med en skarp kniv i mitten, när den kommer upp ren så är pajen klar.

Smördeg

Tänk på att alla ingredienserna ska vara kalla.

• 250 gram smör
• 4 dl vetemjöl
• 1 dl vatten

Så här gör du smördegen.

1. Blanda ihop mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg, låt sedan vila i kyl ca 30 min.
2. Kavla ut degen till en kvadrat ca 30×30 centimeter.
3. Skiva resten av smöret med en osthyvel och lägg det på ena halva av degplattan. Vik sedan upp degen över smöret.
4. Kavla ut degen utan att smöret kommer ut till en cirka 30×30 cm fyrkant.
5. Vik degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet och låt sedan degen vila i kyl i cirka 15 minuter.
6. Kavla degen på nytt till en lite större fyrkant än förra gången. Vik ihop degen tre gånger på ena hållet och tre gånger på andra hållet och låt den vila på nytt i cirka 15 minuter. Upprepa 2 gånger till!
7. Kavla ut till en tunn platta på cirka 30×60 cm, och lägg sedan på ett smörgåspapper i frysen innan den ska användas. Lägg en plastpåse runt om!

Av Malin Nordblom

Cleto Chiarli