Lussekatter, lussekringlor och lusseflätor

Vare sig du vill baka klassiska lussekatter, lusseflätor eller lussekringlor så är det samma deg. Ska de stå framme så pensla på med lite extra äggvita eller sockerlag på toppen så ser de extra fina ut. Det här är receptet vi använder oss av på KSLA när vi julbakar lussekatter, lussekringlor och lusseflätor. Forma degen som du vill, det är roligt att göra den lite extra fin. Om du ska fläta degen så tänk på att inte fläta för hårt eftersom degen jäser.

Ingredienser

Du behöver även en matberedare, bakplåtspapper och mortel

Räcker till cirka 24 lussekatter – frys in några så slipper du baka flera gånger!

  • 1 g saffran (2 kuvert)
  • 1 tsk strösocker
  • cirka 18 dl vetemjöl/ siktat dinkelmjöl
  • 1 ½ dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 ägg
  • 120 g smör (rumstempererat)
  • ev ½-1 dl mjöl till utbaket

Till dekoration

  • 1 ägg
  • ½-1 dl russin

Gör så här

  1. Klä en plåt med bakplåtspapper. Stöt saffranet i mortel tillsammans med en sockerbit. Blanda samman mjöl, socker och salt. Värm mjölken till 37°.
  2. Smula jästen i en degbunke. Häll på lite av mjölken och lös upp jästen. Lägg i saffran och låt det bli mjukt. Rör ner resten av mjölken.
  3. Häll på mjölet och rör ner, lite i taget. Knäck ner äggen och rör ner. Tillsätt smöret i klickar och arbeta samman till en kladdig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter.
  4. Ta upp degen och arbeta den igen, eventuellt kan mer mjöl behöva tillsättas. Dela degen i två delar och skär varje del i ca 12 delar. Rulla stänger, ca 12 cm långa, av varje del. Forma lussekatter, lusseflätor, lussekringlor eller bullar och lägg på bakpappersklädd plåt.
  5. Låt jäsa i 40-50 minuter tills bullarna har fått dubbel storlek. Värm under tiden upp ugnen till 225°.
  6. Vispa upp ägget i en kopp och pensla bullarna. Dekorera genom att trycka ner russin. Grädda 7-10 minuter mitt i ugnen.
  7. Lägg dem att svalna på galler under bakduk.

Lite tips om hur du förhöjer smaken på lussekatterna.

Du får fram riktigt mycket saffranssmak om du marinerar den i sprit i några timmar innan du ska baka. Det räcker med några matskedar av valfri spritsort, lägg i önskad mängd saffran och låt stå.

Vill du ha extra russin i lussekatterna så tillsätt dem innan du formar dem och de ska jäsa igen. Du kan även blötlägga russinen innan de ska användas så blir de godare. De räcker med några minuter i vatten innan de ska tillsättas.

Om du bakar en dubbelsats så tänk på att ta en större bunke när det ska jäsa…
About

Om Malin Nordblom Mat och dryckesskribent, receptkreatör och ibland även kallskänka/kock i köket på KSLA i Stockholm. Har ena foten i Sverige och den andra i Asien. Nyfiken, alltid hungrig och har gärna ett glas med något gott i handen. Spenderar mycket tid i köket med att hitta på nya recept och de som blir bra postar jag här.

5 Comments

  • Här hittar du mina julrecept - 10 december, 2021 at 10:36 Reply

    […] Lussekatter, lussekringlor och lusseflätor Saffransmousse med pepparkakssmulor Saffranscookies med vit choklad Saffranspannacotta […]

  • CARAMEL 10 december, 2021 at 23:36 Reply

    I am not 100% Google is translating this correctly. The title has the word ”louse” three times, and later on in your post it refers to ”lynx” tails. Malin what was the word you were using? I am so curious!

    • Fab Foodie Swede 13 december, 2021 at 17:05 Reply

      Haha, no lusse is slang when used in this recipe for lucia = lusse.
      Malin

    • Fab Foodie Swede 23 december, 2021 at 09:25 Reply

      En gång om året bakas det lussekatter hemma hos mig:) /Malin

Kommentera

%d bloggare gillar detta: