Kokoskyckling

Kokoskyckling med smak av Asien med både kokos, citrongräs, chili och ingefära i receptet. Kokoskyckling är en lättlagad rätt som du kan justera hettan i genom att tillsätta mer eller mindre chili. Är ni många som ska äta så tillaga kokoskycklingen med mindre chili och låt alla tillsätta mer om de vill det. Servera kokoskycklingen med ris eller havreris.

Ingredienser

ca 4 portioner

Tar cirka 25-30 minuter att tillaga

500 gram kycklingbröst (Filé)
1 röd paprika
1 liten guld lök
3 citrongrässtjälkar
2 tsk finhackad ingefära
ca 1/2 tsk chili flakes
5-6 Kaffir lime blad (finns både färska och frysta, hoppa över om du inte hittar)
3 dl kokosgrädde
1,5 dl kycklingfond (utblandad med vatten så att det blir 1,5 dl)
2 msk färskpressads limejuice
salt och peppar
Rapsolja eller kokosolja

Gör så här:

Sätt på riset så att det är färdigt när kokoskycklingen är klar!
Finhacka lök och ingefära och sätt åt sidan.
Skölj av och banka på citrongräset med en kavel eller något annat hårt.
Skölj av lime bladen.
Skär upp paprikan i mindre bitar och sätt åt sidan.
Skär även upp kycklingen i mindre bitar.
Fräs lök och ingefära i oljan under cirka 2 minuter på mellanvärme, tillsätt sedan kyckling, citrongräs och lime bladen. Lök och ingefära ska ej bli bruna utan endast mjuka.
Blanda sedan i kokosgrädden och kycklingbuljongen, Låt puttra under cirka 10 minuter och tillsätt sedan paprikan och låt puttra några minuter till.
Peppra och salta efter smak och smaka av när kycklingen är genomkokt.
Servera direkt.

Smaklig måltid!!
/Malin