POTATISSALLAD

Potatissallad är det perfekta tillbehöret under sommaren. Receptet är på ett ungefär, och man kan lägga till eller dra ifrån som man vill.

Potatissallad ingredienser 4-6 personer

  • 800 gram potatis
  • 0,3 dl hackad dill
  • 0,3 dl hackad persilja
  • 2 msk vinäger
  • 3 tsk Dijonsenap
  • 4 msk oliv eller rapsolja
  • 1 msk vatten
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • Ca 1 Krm svartpeppar

Så här lagar du potatissallad

  • Koka upp vatten i en kastrull
  • Skrubba eller skala potatisen, och dela den i lika stora klyftor.
  • Koka potatisen till den är klar.
  • Hacka dill och persilja.
  • Rör ihop alla de andra ingredienserna, och blanda sist i dill och persiljan.
  • När potatisen är klar sila av vattnet och häll såsen över potatisen. Se till att all potatis har sås över sig.
  • Låt gärna stå en stund innan du serverar den.

Recept och bild Malin Nordblom

Mail fabfoodieswede@hotmail.com

Instagram fabfoodieswede

Här står jag med en god potatissallad

Fiskdoftande aubergine!

Man kan ju tro fiskdoftande aubergine skulle innehålla fisk, men det gör den inte. Namnet kommer från att det är samma tillagningssätt som används i Sichuan köket till många fiskrätter. Man kan tillaga den fiskdoftande auberginen på många sätt och detta är en variant på några av dem. Rätten serveras oftast som en av många rätter, men jag äter ibland den som en egen rätt om jag har över från dagen innan. Den är lite omständig att göra, men det är det värt!

Fiskdoftande aubergine ingredienser

  • 2 kinesiska auberginer, eller en vanlig. Vikt ca 350-400 gram. Skär upp den i 3-4 centimeters bitar
  • Salt
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1 dl matolja, eller någon annan olja utan smak att steka i

Ingredienser sås

  • 3 msk Sichuan Baoning eller Chinkiang vinäger, vilket är en svart kinesisk vinäger. Hittar du inte det så använd dig av balsamvinäger.
  • 1 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojas
  • 1/2 – 1 msk La Doubanjiang, en fermenterad chili bönpasta . Välj den röda som är lite stark. La betyder att den är starkt kryddad.
  • Om du inte hittar någon så blanda svart bönpasta med chili flakes och en skvätt ostronsås.
  • 1 msk Shaoxing vin, eller torr sherry om du inte hittar Shaoxing vin
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 dl grönsaks eller kyckling buljong
  • 2 msk strösocker

Ingredienser att hälla i såsen lite senare

  • 1 tsk Sichuan pepparkorn
  • 3-4 tunna finhackade salladslökar
  • 1 msk finhackad färsk ingefära
  • 2 msk finhackad eller pressad vitlök
  • 5 torkade kinesiska torkade chilifrukter ( annars en som inte är så stark)

Så har lagar du fiskdoftande aubergine

  1. Skölj och skär upp auberginen i 3-4 centimeter långa bitar
  2. Häll saltet i en skål, lägg ner auberginerna och häll på vatten. Tyng ner det med en gryta så att auberginerna stannar under vattnet. Förbered sedan det andra. När du är klar med det så silar du av vattnet och torkar dem torra med en ren kökshandduk.
  3. Förbered alla ingredienserna för såsen i en skål.
  4. I en annan skål förbereder du ingredienserna som du ska hälla i såsen lite senare.
  5. Lägg auberginen i en skål, häll över majsstärkelsen och sen till att hela auberginerna blir täckta av majsstärkelse. Använd dina rentvättade händer som hjälp.
  6. Hetta upp olja i ett non-stick stekjärn. Lägg i auberginerna, men de får ej ligga på varandra så du får steka upp dom i några omgångar. De ska bli mörkbruna men ej brända. Se till att oljan är riktigt varm, men inte för varm för då bränns dom. Var försiktig!
  7. När de är klara så lägger du dom på en tallrik.
  8. Häll av det mesta av oljan, och lägg ner i Sichuan pepparkornen. Stek dem en liten stund och avlägsna dem sedan. Se till att de inte blir brända, men låt dom ligga i en stund så att du får smaken av dem!
  9. Lägg i salladslöken, vitlöken, den torkade chilin och ingefäran. Rör runt, rör runt i såsen och häll i den med. Rör och låt det puttra tills såsen är tjock.
  10. När såsen tjocknat så lägger du ner auberginerna och rör runt.
  11. Servera med andra rätter eller ät dom med ris eller nudlar.

Om du torkar av Sichuan pepparkornen när du tar bort dem från oljan så kan du använda dem i någon annan maträtt!

Den nedersta delen av salldslöken kan du sätta i ett glas vatten och när den börjar växa så kan du plantera den i en kruka eller låta den stå i vattnet. Byt isåfall vatten varje dag! Den växer snabbt upp igen!

© Recept och bild Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the photos please e-mail me first at fabfoodieswede@hotmail.com


Tomat och mozzarella sallad

Den perfekta sommarsalladen med den milda och krämiga mozzarella smaken och solmogna sommartomater. Enkelt och så himla gott! Perfekt som en sidorätt eller ät som den är. Väldigt gott till grillat!

Mozzarella och tomat, enkelt och gott!

Ingredienser till tomat och mozzarella sallad 6-8 personer

  • En god mozzarella, jag använde en vanlig mozzarella och en med mini bollar.
  • Tomater, ca 800 gram Välj några riktigt goda tomater.
  • Olivolja
  • Salt
  • Basilikablad

Så här gör du

  1. Skölj och skär upp tomaterna. Lägg upp dem på ett stort fat.
  2. Riv mozzarellan i mindre bitar och lägg över tomaterna.
  3. Ringla olivolja över allt.
  4. Salta lite lätt.
  5. Strössla några nyplockade basilikablad över.

Du kan även hälla lite balsamicovinäger över om du vill.

Recept och bild Malin Nordblom

Email: fabfoodieswede@hotmail.com

Instagram @fabfoodieswede

Jag använde mig av två olika påsar mozzarella, men du kan använda vilket som.

Halloumi och röd linsgryta

Detta är en riktigt god halloumigryta med röda linser. Jag använde mig av en halloumi och en Akkawi. Akkawi påminner om halloumi och härstammar från Palestina. Det tar cirka 30 minuter att laga grytan, och du kan äta den precis som den är eller så serverar du den med lite ris och sallad.

Halloumi och röd linsgryta ingredienser

  • 400 gram Halloumi eller Akkawi, jag använde en av varje
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 gul lök
  • Någon trevlig olja för matlagning, jag använde en blandning av olivolja och rapsolja
  • 400 gram röda linser, antingen köper du dem redan kokta eller bara kokar upp dem innan.
  • 1,5 dl grädde för matlagning
  • 1 matsked Dijon senap
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 matsked tomatpuré
  • 1 tesked paprikakrydda
  • 1 tesked torkad Oregano

Så här lagar du linsgrytan

  1. Om du lagar dina röda linser på egen hand, sätt på dem först av allt. Och detsamma med riset.
  2. Skär upp varje halloumi i munsbitar. Varje halloumi ger cirka 12 bitar.
  3. Stek upp halloumien i lite olja på medelhög värme tills den har lite färg på varje sida. Lägg dem åtsidan.
  4. Skiva löken och stek upp den på mellanvärme tills den är lite mjuk. Inte brun!
  5. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, grädde, pressad vitlök och senap. Rör om och tillsätt sedan de röda linserna. Rör om igen!
  6. Tillsätt torkad oregano, paprikakrydda, salt och peppar. Rör om och låt det sjuda i några minuter. Smaka och se om du vill lägga till mer salt och peppar.

Recept och bild Malin Nordblom

Email: fabfoodieswede@hotmail.com

Instagram @fabfoodieswede

Några av ingredienserna

Granskottspesto

Jag plockade lite grannskott och av dom gjorde jag en granskottspesto. Tänk på att fråga markägaren om lov innan du plockar dem!

Ingredienser granskottspesto

  • 0,75 dl granskott
  • 0,75 dl parmesan
  • 1/2 dl rostade pinjenötter
  • 1 dl Oliv eller rapsolja
  • 3-4 msk honung, testa hur mycket du tycker om
  • 2 pressade vitlökar
  • Salt

här lagar du granskottspesto

  1. Rosta pinjenötterna
  2. Mixa grannskotten först, lägg sedan till pinjenötterna.
  3. Häll sedan i ost, honung, olja och vitlök. Och lite salt.
  4. Mixa, och smaka av med salt. Eventuellt häller du i mer olja. Det beror ju på hur stora granskott du har. Man får smaka av lite här.
  5. Förvara i glasburk med lock. Håller i kyl ca 10 dagar.

Malin Nordblom

Instagram @fabfoodieswede

Mail fabfoodieswede@hotmail.com


VILD SALLAD MED HASSELNÖTTER

I den här salladen har jag både löktrav och ramslök, men det räcker egentligen med det ena. Men eftersom jag har båda i trädgården så ville jag ha med båda i salladen. Har du inte båda så ta dubbelt så mycket av den andra! Detta är en vild sallad som verkligen passar när det är varmt.

Vild sallad ingredienser, 1 person

  • 3 blad ramslök
  • 10 blad löktravsblad
  • salladsblad
  • några tomater
  • 10-15 hasselnötter
  • 1 ägg
  • 1 morot
  • 1 dl naturell yoghurt
  • 2 msk smör
  • Peppar och salt

Så här gör du

  1. Koka ägget, jag gillar när det är lite löst. Ca 6 minuter tar det.
  2. Koka upp moroten delad i bitar, ca 3-4 minuter
  3. Krossa hasselnötterna lite lätt, blanda med yoghurten
  4. Lägg bladen och tomaterna på en tallrik
  5. Smält smöret
  6. Skölj och skala ägget, dela på mitten och lägg på tallriken
  7. Sila morötterna, lägg på tallriken
  8. Häll det smälta smöret över salladen
  9. Servera med hasselnötsyoghurten

Malin Nordblom

Instagram @fabfoodieswede

Mail fabfoodieswede@hotmail.com


HORTA VRASTA- GREKISK SALLAD PÅ VILDA ÖRTER/BLAD

När jag bodde på Kreta så åt jag Horta Vrasta som betyder kokat grönt (uttalas Hortha) nästan varje dag, en väns mamma hade det alltid i kylen till mig. Man kan äta det både varmt eller kallt, men jag personligen föredrar den kall. Det bästa av allt är att man kan använda sig av en massa olika sorters blad för att laga Horta. Personligen föredrar jag späda små maskrosblad, vilka är fulla av järn och vitaminer! Men du kan bland annat använda dig av ruccola, mangold, ängssyra, löktrav.. Så om du ska klippa gräset, plocka alla små fina maskrosblad först! Tala om närodlat!

Du behöver detta

  • 1 kilo späda maskorosblad eller andra blad. Se till att de är obesprutade!
  • 1/2 dl Olivolja
  • Saft från en pressad citron
  • Peppar och salt

Så här lagar du Horta

  1. Lägg ner bladen i en stor skål, rör runt och byt vatten några gånger för att få bort all jord och sand.
  2. Lägg bladen i kokande vatten i 20-30 minuter, känn efter att stjälken är mjuk. Då är det klart.
  3. Sila av vattnet, spara gärna det och drick det som te!
  4. Häll över den pressade citronen och olivoljan
  5. Peppra och salta
  6. Rör runt
  7. Severa, eller sätt in i burk med lock för att servera kylt senare.

Man kan dricka vattnet om man vill, pressa i lite citron och du har ett gott te!

Av Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

Om du inte vill använda innehållet eller fotona, kontakta:

fabfoodieswede@hotmail.com


SoCheeze Italiensk pasta med Erik Videgård

Igår lagade jag mat med Erik Videgård online. Han lagade en rätt med SoFine’s Mediterranean Herbs Tofu. Det var både roligt och gott, och jag fick lov att dela receptet med er! Detta är en perfekt rätt att laga om du vill ha en smakrik och snabb rätt!

Lagar mat med Erik Videgård

Detta behöver du till 2-3 personer

  • 1 förpackning av SoFine Mediterranean Herbs Tofu
  • 1 hackad Schalottenlök
  • 2 msk vitt vin
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 100 gram krossade tomater
  • 1/2 finhackad röd chili
  • 1/2 dl grovhackad bladpersilja
  • Svartpeppar och salt
  • 1oo gram Cappelini pasta, (tunn spaghetti)
  • 1 liter vatten att koka pastan i, med salt

Så här gör du

  1. Förbered samtliga ingredienser för tillagning
  2. Sätt på vattnet för pastan
  3. Häll av oljan från tofun i en bunke, du kommer att använda hälften, resten kan du spara till en god salladsdressing
  4. Hetta upp en stekpanna på spisen. Häll hälften av oljan i pannan och låt den bli varm.
  5. Stek vitlök, lök och chili i oljan tills det doftar men inte har färg!
  6. Tillsätt det vita vinet och koka upp.
  7. Tillsätt tomaterna.
  8. Dags att koka pastan, salta vattnet och lägg ner pastan. Den tar ca 3 minuter innan den är klar.
  9. Tillsätt tofun till stekpannan, och vänd runt försiktigt. Smaksätt med salt och peppar.
  10. När pastan är klar spara lite av vattnet, men sila bort resten. Tillsätt persiljan och eventuellt lite pastavatten . Vänd runt och servera!

BABA GHANNOUJ

Baba ghannouj ska helst göras med grillad aubergine, jag gör det på samma sätt som min libanesiska kockvän lärde mig. Och hon skulle strypa mig om jag hade lagt dem i ugnen, i kina grillade vi dom på gaslågan på spisen när det var kallt ute! Du kan inte få till den riktigt rökiga smaken på det sättet! Så lägg auberginerna på grillen och lämna dem tills de är mjuka och brända på alla sidor.

SÅ HÄR LAGAR DU BABA GHANONOUJ

  • 3 medelstora aubergine
  • 2 matskedar färsk citronsaft
  • 2 matskedar tahini
  • lite salt, smaka av hur mycket du vill ha
  • 1-2 vitlöksklyftor

här gör du

  1. Lägg auberginerna på grillen, se till att de är grillade runt om riktigt ordentligt!
  2. Skala auberginerna när de har svalnat och lägg ner med alla ingredienserna i en mixer.
  3. När du är klar förvara i kylskåp.
  4. Häll i lite olivolja och sumac om du vill.

Servera med färska grönsaker, något grillat och pitabröd.

Eller bara ät det som det är ..

Av Malin Nordblom


KANTONESISK GRYTA MED RIS

I detta receptet har jag använt mig av sojafärs från Agent Vegan. Jag älskar ju kinesisk mat, och detta är min tolkning av kantonesisk gryta. Väldigt roligt att göra ett recept med sojafärs, tack för att jag fick prova den!

Ingredienserna till den Kantonesika grytan, saknas dock salladslök och bönor på bilden

INGREDIENSER VEGANSK KANTONESISK GRYTA

  • 150 gram sojafärs, som när du haft den i vatten blir ca 450 gram sojafärs
  • grönsaksbuljong
  • 1 gul lök
  • 6 dl vatten
  • 1 msk Shaoxing cooking vin, om du inte har det så använd sherry, Mirin eller risvin. Har du inget av detta så hoppa över det!
  • 3-4 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk sesamolja
  • 5 msk mörk sojasås
  • 3 msk ljus sojasås
  • 3 msk ostronsås
  • 2 finskurna salladslökar
  • 2 msk majsstärkelse utblandat med några matskedar vatten
  • 15 gröna bönor, sköljda och delade på mitten
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1/4 tsk vitpeppar
  • salt
  • matolja eller rapsolja

Så här lagar du en Kantonesisk gryta

  1. Blötlägg sojafärsen i grönsaksbuljong
  2. Sätt på riset
  3. Skölj och skär upp bönor, lök och salladslök
  4. När det gått 10 minuter så silar du och pressar ut vätskan från sojafärsen
  5. Häll några matskedar olja i en wok eller ett stort stekjärn, fräs den gula löken på medelvärme. Den ska bara bli mjuk, ej brun!
  6. Häll i sojafärsen och pressa ner vitlöken
  7. Fräs i några minuter
  8. Häll sedan i vattnet, ostronsåsen, de båda sojasåserna, sesamoljan, chilin och vitpepparn. Låt det koka några minuter. Rör runt ibland.
  9. Lägg ner bönorna, och den utblandade majsstärkelsen. Låt det koka ett tag tills såsen är tjock. Om den blir för tjock så häller du i lite mer vatten.
  10. När det är nästan klart så blandar du i salladslöken och rör runt.
  11. Servera med ris eller ät som en av många smårätter.

Smaka av i slutet, kanske du vill ha mer soja, chili eller vitpeppar. Testa dig fram!

Hoppas du gillar min variant av den Kantonesiska grytan!

Receptet är gjort med ett varuprov från Agent Vegan.

Av ©Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

fabfoodieswede@hotmail.com


TZATZIKI, GOTT TILL DET MESTA

Tzatziki eller tsatsiki, det går bra att stava på vilket sätt som. Godast är den om du gör den dagen innan, då hinner smakerna sätta sig. När jag bodde på Kreta så lagade jag Tzatziki flera gånger i veckan. Och vitlökarna fick jag av en gammal man som jag brukade laga mat hos tillsammans med några grekiska vänner. Jag plockade dom på hans vitlöksfält bakom huset. Så här lagar du en en Tzatziki som i Grekland. Passar till allt grillat, att doppa bröd i, till gurkstavar eller till potatis.

Läs mer

BASILIKA DOLMAR

Dessa hittade vi på eftersom vi har en hydroponisk odling där vi bland annat odlar basilika. Bladen växer sig gigantiska! Så Emma och jag gjorde dolmar av dom. Riktigt gott blev det!

Riktiga jätteblad

DETTA BEHÖVER DU TILL DE FYLLDA BASILIKA BLADEN

SÅ HÄR GÖR DU BASILIKADOLMAR

  1. Skär upp önskad mängd mozzarella i små bitar
  2. Placera mozzarella och en tesked pesto i mitten av bladet.
  3. Snurra ändarna, och placera på ett fat.

Enkelt, och rackarns gott!

Jag har en hydroponisk odling (Harvy från Nelsons garden)

Av Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

Vill du använda text eller bilder så kontakta fabfoodieswede@hotmail.com


FRIED RICE, SÅ OTROLIGT GOTT

När jag kokar ris så gör jag alltid för mycket ris, så att vi kan ha Fried Rice nästa dag. För även om du kan använda dig av nykokt kris, så är alltid kylskåpskallt ris väldigt mycket bättre att laga Fried Rice med. Detta receptet är gjort med inspiration från Din Tai Fung. Eftersom mina barn har levt halva sina liv i Kina, så saknar de ofta mat därifrån, detta var en rätt min son alltid beställde när vi var på Din Tai Fung.

Här kan du läsa om DTF: https://fabfoodieswede.com/tag/din-tai-fung-history/

Läs mer





Hemmalagad Löktravspesto

English recipe https://thefabfoodieswede.com/2020/04/22/home-made-garlic-mustard-pesto/

Jag älskar att plocka vad jag kan hitta i min trädgård eller när jag är ute och går. Men löktrav har jag hemma i trädgården, och jag gillar att göra pesto av den. Jag använder mig av bladen till detta. Visst är det härligt när man kan ta vara på det goda ogräset? Det är ju även en fin present att ge bort en burk hemmagjord pesto. Jag gör oftast mycket i taget, men du kan självklart göra halva eller 1/4 del av receptet.

Läs mer

HUR DU GÖR INLAGD RÖDLÖK

For english, scroll down:
Inlagd rödlök är något jag alltid försöker ha hemma. Det är lätt att laga, och är lika gott på sallader, nachos som smörgåsar. De håller i ungefär 1-2 veckor i kylen. Receptet är ett grundrecept, sedan kan du lägga till andra saker som Chili, vitlök och ingefära till exempel. 
Läs mer


Äggmuffins

Fluffigt goda äggmuffins som passar bra med en sallad, bacon eller att bara äta som de är.Enkelt att laga, och riktigt gott!

INGREDIENSER 2 PERSONER

  • 3 ägg
  • 1 msk grädde, eller mjölk
  • 1 dl riven ost. Jag använder ofta mozzarella eller getost. Men ta den du tycker om!
  • 1 vårlök
  • salt och peppar

SÅ HÄR GÖR DU

1, Värm ugnen till 200 C.

2, Blanda alla ingredienser i en skål.

3, Olja muffinsformen på sidorna, och fyll sedan med blandningen så att formen är 3/4 dels full. De sväller upp i ugnen.

4, Låt den svalna någon minut i formen innan du serverar.

Tadaa! Klart, servera till exempel med en fräsch sallad.

De går bra att frysa, och det är himla bra att ha några i frysen!

ENGLISH RECIPE

This is a great recipe, and you can enjoy eating this fluffy egg muffin just as it is. Or add a nice salad, chicken, meat or whatever you might fancy. Here is how you can make it at home:

Makes 2 egg muffins (1 per person)

You need

3 eggs

1 table spoon milk or cream

1 dl (1/2 cup) grated cheese. I used mozzarella and a goat cheese. But any cheese will do!

1 spring onion or Chinese scallion finely chopped

Salt

Pepper

1, Mix it all in a bowl.

2, Spray the muffin pan with oil before you add the filling, or line each cup with cup cake liners.

3, Add into a muffin / cornbread pan, just fill 3/4 of the pan. As it will puff up in the oven.

4, Put into the preheated oven for 10-15 minutes. When it is really high then it’s done. It will sink again as you remove it from the oven.

Tadaa! Serve as you like! Enjoy!

Tips from me;

Let it cool down for some minutes before you remove it with a spatula.

You can actually freeze them, it lasts about 2 months. And is very handy to have in the freezer;)

And you can add some small pieces of bacon if you want;)

Recipe and Photo Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com




Jerusalem Artichoke soup

This is my favourite soup! And I always make a lot of it, normally I have a sandwich with it. But I didn’t have that at home..

Recipe for 3-4 persons

INGREDIENTS

8 Jerusalem Artichokes, about 500 grams (1,1 pounds or 17,6 oz)

2-3 shallots

3 dl of vegetable stock (1,3 cup)

2,5 dl of cream (1 cup)

INSTRUCTIONS

Peel the Jerusalem artichokes, and cut into pieces.

Peel and slice the shallots.

Then you sweat them.

When that is done throw it all into your mixer. Swish!!

Add the cream, and let it all simmer for some minutes.

Dinner is ready!

2,

3,

5,

6,

Recipe and photo by Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com


Truffle risotto

To make this risotto, leave your truffle in the arborio rice for 3-4 days in a glas jar.

Ingredients 3-4 persons.

Time: about 30 minutes

7 dl vegetable stock

1 yellow onion, chopped in small bites

1-2 finely chopped garlic cloves

Olive oil

25 gram butter

300 gram arborio rice

2 dl white dry wine

1 dl Parmigiano Reggiano 24 months

1 piece of fresh truffle, I used a very nice Spanish truffle

salt

pepper

INSTRUCTIONS:

1, Prepare the cheese, onion, and garlic.

2, Heat up the vegetable stock. And then let it simmer.

3, Fry the onion and garlic in the butter and some oil at medium heat. Just let them be soft. Not Brown!!

4, Add the rice at a pretty high temperature, after you have removed the truffle. Fry until the rice has a pale, golden colour.

5, Add the wine, let it simmer at medium heat. Stir all the time until it is all absorbed.

6, Add half of the Vegetable stock, keep stirring continuously and add the other half when the first liquid is absorbed. Keep stirring until all the liquid is absorbed and the rice is al dente. (about 20 minutes)

7, Stir in the grated parmesan. And some pepper and salt if you like.

Serve with some thinly sliced truffle on top!

If you didn’t plan in advance just add some truffle oil instead of normal olive oil!!

img_6518
Add some stock and keep on stirring!
img_6520

It should be nice and creamy!

Text and photo Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com


Potatoes au Gratin

How about a creamy cheese sauce with some tender potatoes to go with some nice tenderloin, chicken or what ever you like. I always serve with a green salad on the side. And don’t forget to use some nice cheese on top!

INGREDIENTS 4 persons

  • 750 gram potatoes (1,65 pounds) If in U.K. or the States, use Russet potatoes or Idaho. In Sweden use Ratte or Amadine if possible.
  • 2 medium sized yellow onions
  • 2 garlic cloves
  • 5 dl heavy cream or cooking cream (2 cups) You get the best result with heavy cream!
  • 1 dl full fat milk (0,45 cups)
  • 150 gram cheese, at least (I normally mix a mild cheese with some Parmigiano Reggiano or some other mature cheese)
  • 50 gram butter
  • Salt and pepper

INSTRUCTIONS

  • Heat up the oven to 225 C. (400 F)
  • Peel the potatoes
  • Slice the potatoes thin, I use a mandoline or my mixer.
  • Peel and cut the onion into thin slices.
  • Grate the cheese.
  • Sweat the onion, and squeeze in the garlic after awhile.
  • Add everything into a cooking pan and let it cook for 10 minutes. Stir carefully so it won’t get burnt in the bottom. Add the salt and pepper after awhile.
  • Then pour everything into a baking dish, and sprinkle the cheese on top.
  • Bake for about 30 minutes!
  • Voila! It’s done!

If you double the dish, you get the best result using two baking dishes!

By Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com


swedish sushi

Sushi without normal rice, is it even possible. Well it is, at least in Sweden were we have oat rice!! And I really love rice, but it feels bad eating it to often as it has to be imported. So this is a great solution to my problem!

Sushi oat rice

INGREDIENTS

  • 450 gram oat rice (I use Frebaco from Sweden’s)
  • 250 gram water
  • 1,5 dl Apple cidre vinegar
  • 1 dl sugar
  • 7 gram salt

INSTRUCTIONS

  • Soak the oat rice for 24 hours
  • Pour out the water
  • Boil the rice with 250 gram water
  • Add a lid and let it simmer for 10 minutes
  • Remove from the cocker and leave under the lid for 5 minutes.
  • Pour up the rice over a clean towel in a cooking pot and put on a lid.
  • Mix vinegar, sugar and salt until all is dissolved. Add the rice and stir carefully.
  • Then leave under a lid until you should use it.

RUTABAGA GARI

INGREDIENTS

  • 1 dl vinegar
  • 30 gram ginger
  • 2 dl sugar
  • 2 dl water
  • 1/2 rutabaga

INSTRUCTIONS RUTABAGA GARI

  • Boil the water, sugar and grated ginger. Stir in the vinegar and let it cool down. (Add more ginger if you want)
  • Slice the rutabaga really thin with the help of a mandolin and let them soak in the mixture. The longer the better.

SOY MIX

INGREDIENTS

3 parts mushroom soy sauce

1 part Umami stock

INSTRUCTIONS

  • Reduce to half and strain the sauce.

SWEDISH WASABI

INGREDIENTS

100 gram green peas

The juice from one horseradish

INSTRUCTIONS

  • Mix the peas with the horseradish juice.
  • Strain and press out the liquid! You can use a towel or a fine strainer.

CONFIT PUMPKIN

INGREDINTS

  • 1/2 butternut pumpkin
  • food oil

INSTRUCTIONS

  • Turn on the oven at 100 C. (212 F)
  • Peel the pumpkin and cut into 3 mm thin slices, and place in a ovenproof dish and cover with food oil.
  • Bake in the oven for about 30 minutes. It should be soft.
  • Remove from the oven and let it cool down.
  • Cut into nice sized slices for the sushi.

INSTRUCTIONS FOR SUSHI

  • Form the oat rice into little sushi pillows
  • Add some wasabi on each.
  • Cover with a pumpkin.
  • Top it with the rutabaga gari.
  • Serve with the soy sauce.

By Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com


Red lentil soup

Lentil soup is easy to make, and you can add so many different things to it. In this recipe I really like the taste of coconut milk in it. It gives a really nice flavour to the soup.

INGREDIENTS 4-5 persons

Time 30 minutes

1 yellow onion, finely chopped

1 garlic clove, chopped

1 carrot, finely chopped

1 can crushed tomatoes

2 dl coconut milk (0,8 cup)

2 dl water (0,8 cup)

1 grilled pepper

3 dl vegetable stock

2 dl red lentils (0,8 cup)

1/2 teaspoon chilli flakes

Olive oil for cooking

INSTRUCTIONS

1. Heat oil in a big saucepan, medium heat. Add the yellow onion, and garlic and cook, stir often for 4-5 minutes. Add the carrot and stir and cook for another 3-4 minutes.

2.Add the chili, water, vegetable stock, crushed tomatoes and coconut milk and stor and let it cook for about 10 minutes.

3. Puree the soup with a liquidiser, and then add it all to the saucepan again.

4. Add the lentils and the squeezed lime. Let it cook for about 10 minutes until the lentils are done.

5, Add more water if the soup is to thick (if you don’t like it like that like I do), Add salt and pepper.

By Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com


Goulash soup

The perfect soup for a cold day, it keeps you warm and full. And you can skip the meat and the you get a vegetarian Goulash soup. I made this soup with my colleague Gunilla when I helped her out at the restaurant at KSLA. And I just fell in love with it!!! So here you are, I hoe you like it!!


Cheese pie, the swedish way

In this recipe I have used a Swedish cheese called Västerbotten cheese that is a hard cows milk cheese with a little bit strong flavour. You can use Gruyere, Parmesan or a mature cheddar if you can’t get hold of the Swedish Västerbotten cheese. Västerbotten is actually a region in northern Sweden where they produce this cheese



Chinese New Year Dinner

Since I moved to China the first time in 2002, Chinese New Year has been a part of my life. And I am a bit sad to confess that we actually celebrate Chinese New Year way more than the other New Year. I am not sure why, we just do. For my kids China will always be home just like Sweden is. And I think it is nice for them to take part of both cultures. And as you might have noticed, a big part of my heart is still left in Shanghai. Chinese New Year is also called Spring Festival or Lunar New Year and it marks the first new moon in the lunisolar calendar. The Chinese lunisolar calendar is based on cycles of the earth and the moon. The legend tells a story about the villagers that chased away a beast called Nian with red colours, noise and bright lights. So there is the reason behind everybody wearing something red for the festival and the firecrackers. Today most people don’t use firecrackers anymore as it is bad for the environment. Each year is named after one of the 12 Chinese Zodiac animals. And 2020 is the year of the rat.


















Yummie salad

The summer is still here, and what can be better than a salad, Tsatsiki and some  Baba Ghanoush.  The way to do it I’ve learned from some Lebanese friends. And it is fantastic! Here is Hanady’s recipe;

1 large or 3 Long Eggplants
1 Garlic Clove
1 tablespoon Lemon Juice
2 tablespoons Tahini
Salt
To Garnish: Olive Oil, Sumac, Parsley
Instructions

Prick the eggplants with a fork and place directly on your stovetop burner. Rotate the eggplants to get an even char on all sides. When all sides are charred and the eggplant is soft remove from heat and set aside until they are cool.
Once cool, remove the skin and discard.
Place the peeled eggplants, garlic, lemon juice, tahini and salt in a food processor and blend until smooth.
Garnish with olive oil, sprinkling of sumac and parsley.
Serve with pita bread, cucumbers, carrots or cherry tomatoes