Grön ärtsoppa med kokosmjölk

En härligt grön len och krämig grön ärtsoppa med kokosmjölk som du snabbt lagar. Just kokosmjölk gifter sig väldigt bra med ärtorna tycker jag, och oftast har jag alla dessa ingredienserna hemma. Den tar ungefär en halvtimme att tillaga den gröna ärtsoppan, och du kan spara resterna i kylskåpet om du får något över.

Ingredienser

4 personer

Tillagningstid ca 30 minuter

• 12 dl frysta eller färska gröna ärtor
• 9 dl grönsaksbuljong
• 250 ml kokosmjölk
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liten lök, skuren i bitar

• 1 dl finhackad persilja
• Salt
• Peppar

INSTRUKTIONER

1. Koka upp buljongen.
2. Stek lök och vitlök i lite oliv eller rapsolja på mellanvärme i en gryta. Häll sedan i lite av buljongen och låt det fräsa i några minuter tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt persiljan och bönorna.
4. Låt allt koka under ett lock och sänk sedan värmen och låt det koka i 10-12 minuter under omrörning.
5. Sedan mixar du allt i en blender eller matberedare tills ärtsoppan är len. Mixa soppan i 2-3 omgångar så att det inte rinner över!
6. Häll tillbaks i grytan och salta och peppra. Smaka av.
7. Servera med lite bröd och ost, tofu eller räkor. Eller precis som det är. Smaklig måltid!

Bild Malin Nordblom

Instagram https://www.instagram.com/fabfoodieswede/

Mail fabfoodieswede@hotmail.com

Tik Tok fabfoodieswede

YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A