Grön ärtsoppa med kokosmjölk

En härligt grön len och krämig ärtsoppa med kokosmjölk som du lagar snabbt. Just kokosmjölk gifter sig väldigt bra med ärtorna tycker jag, och oftast har jag alla dessa ingredienserna hemma. Den tar ungefär en halvtimme att tillaga den, och du kan spara resterna i kylskåpet om du får något över.

Ingredienser

4 personer

Tillagning 30 minuter

• 12 dl frysta eller färska gröna ärtor

• 9 dl grönsaksbuljong

• 250 ml kokosmjölk

• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 liten lök, skuren i bitar

• 1 dl finhackad persilja
• Salt

• Peppar

Sautera lök och vitlök med lite buljong

INSTRUKTIONER

• Koka upp buljongen.
• Stek lök och vitlök i lite oliv eller rapsolja på mellanvärme i en gryta. Häll sedan i lite av buljongen och låt det fräsa i några minuter tills den är genomskinlig.
• Tillsätt persiljan och bönorna.
• Låt allt koka under ett lock och sänk sedan värmen och låt det koka i 10-12 minuter under omrörning.
•  Sedan mixar du allt i en blender tills det är lent.
• Häll tillbaks i grytan och salta och peppra. Smaka av.
• Servera med lite bröd och ost, tofu eller räkor. Eller precis som det är. Njut av!

© Recept och bilder Malin Nordblom

Email: fabfoodieswede@hotmail.com

Instagram @fabfoodieswede