Vegansk blomkålssoppa med gurkmeja

En riktigt smakrik vegansk rostad blomkålssoppa med gurkmeja. Fungerar bra som huvudrätt, eller så serverar du vegansk blomkålssoppan med gurkmeja som förrätt. Jag gjorde en dubbelsats och hade lite extra i kylen eftersom den är så himla god. Vill du använda dig av grädde så går det lika bra, men då blir blomkålssoppan inte vegansk eller laktosfri. Till på köpet så är den veganska blomkålssoppan med gurkmeja lätt som en plätt att tillaga!

Gurkmeja

Tänk på att ha något under när du hanterar gurkmejan, för det är väldigt svårt att få bort.

INGREDIENSER 4 personer

• 1 stort blomkålshuvud, i små buketter
• 2 msk + 2 msk olivolja
• 2 tsk gurkmeja
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 stor morot, skuren i mindre bitar
• 1,2 l grönsaksbuljong
• 2 dl Aito Oat Cuisine
• 2 msk vit misopasta
• 1 dl näringsjäst (B-jäst)
• ¼ citronsaft
• Nymalen svartpeppar
• Flingsalt

Du kan toppa soppan med rostade pumpafrön, rostad blomkål, oxalis eller något annat gott.

Så här gör du

1. Värm upp ugnen till 200° och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda blomkålen med gurkmeja och olivolja i en bunke och häll sedan ut det på plåten. Rosta i ugnen cirka 30 minuter. Kanterna ska vara lite krispiga då är det klart!
3. Fräs lök, vitlök och morötter i en kastrull i någon minut.
4. Häll sedan i buljongen och låt koka i 10 minuter.
5. Lägg i blomkålen, men spara några bitar att dekorera med om du vill det.
6. Häll i Aito Oat Cuisine och koka upp, låt sedan det puttra i 10 minuter till.
7. Stäng av värmen och rör ner misopastan (OBS, den ska inte koka).
8. Mixa sedan soppan med en stavmixer eller i en blender.
9. Rör ner näringsjästflingorna och citronsaften.
10. Peppra och salta.
11. Spä ut med vatten om du tycker att det behövs.
12. Servera!

Receptet fick jag av Aito när jag skulle testa Aito Cuisine.

Av Malin Nordblom

Instagram: fabfoodieswede

fabfoodieswede@hotmail.com