Varm vegansk vintersallad med butternutpumpa och potatis passar bra när det är lite kallare ute. En härligt varm vegansk vintersallad där butternutpumpa och potatis rostas i ugnen för att sedan blandas med kokta bönor och sallad. Potatis och butternutpumpa rostas i ugnen med en enkel glaze. Vill man så kan man tillsätta lite fetaost på toppen av butternutpumpasalladen. Servera vintersalladen som den är eller till kött, kyckling eller varför inte på julbordet.
Ingredienser:
ca 6 portioner
6-7 mellanstora potatisar
1 Butternutpumpa, ca 600 gram
150 gram Bondbönor eller några andra bönor
Olivolja
Salt
Glaze
1/2 tsk vitlökssalt
2 msk rödvinsvinäger
2 msk lönnsirap eller flytande honung
1 msk olivolja
1 krm salt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225°C.
Skölj av salladen och sätt den åt sidan.
Skala och klyfta potatisen, och koka sedan dem i 10 minuter.
Skala och skär upp butternutpumpan i munsbitar.
Sila av vattnet från potatisarna.
Lägg ett bakplåtspapper på bakplåten och lägg sedan på potatisar och butternutpumpa på plåten.Ringla över olivolja och rör runt så att alla potatisar och pumpabitar blir täckta av oljan. Salta lite lätt.
Sätt in plåten mitt i ugnen i 10 minuter.
Blanda ihop alla ingredienserna till glazen i en liten skål.
När potatisar och pumpa varit inne i ugnen i 10 minuter så penslar du dem med glazen, skaka plåten och pensla lite till. Sätt timern på 15 minuter.
Koka upp vatten och ansa bönorna. Koka dem i 5 minuter när potatisarna börjar bli färdiga. Sila av och sätt åt sidan i grytan med ett lock på.
Lägg upp salladen i en stor skål eller ett fat.
Kolla att allt i ugnen är klart och lägg sedan upp potatisklyftor och pumpa ovanpå salladen, och även bönorna.
Häll över resten av glazen och servera direkt.
Fler recept hittar du här: https://fabfoodieswede.com/category/recept/
