Ett måste för mig att ha hemma i kylskåpet är Kinesisk chiliolja, här är ett recept på hur du gör den lekande lätt! Det är en kryddig olja med heta och krispiga chiliflingor som är ett riktigt bra tillbehör. Jag har ju bott till och från i Asien sedan 2002, en av sakerna jag nästan alltid har hemma är Kinesisk chiliolja. Den har jag både i många olika recept, men även som tillbehör till olika maträtter. Du kan utgå från receptet men själv styra hur stark du vill ha den. I Kina har alla nästan hemmagjord chiliolja hemma i skafferiet, och den har har ofta en rykande åtgång. Alla har sitt egna hemliga sätt att göra sin chiliolja på och man delar oftast inte receptet. Personligen tycker jag det är mycket godare med en hemmagjord Kinesisk chiliolja än de jag hittar i affären. Det är även en fin gåva om du ska gå bort! Till receptet använder jag mig av Sichuan chili flakes (辣椒粉), dessa hittar du i välsorterade Asiatiska butiker eller på nätet.
Du behöver även följande
- En liten gryta till oljan
- En stor värmetålig glas eller keramikskål
- en mellanstor skål
- sil med små hål
- En tät glasburk med silikonpackning (denna kan du använda till att hälla upp allt direkt i. Men då måste den vara stor nog och VÄRMETÅLIG!)
Recept på Kinesisk Chiliolja
- 2,4 dl Kinesisk Sichuan chili flakes även kallat Sichuan chili pepper flakes (辣椒粉)
- 4 3/4 dl neutral olja
- 2 msk Sichuanpeppar
- 2 stjärnanis
- 3 lagerblad
- 1 msk färsk finhackad ingefära
- 4-5 klyftor finhackad vitlök
- 1 liten finhackad rödlök
- Ibland häller jag i lite svart risvinäger
Instruktioner
- Häll upp det Kinesiska chilipulvret i en värmetålig glas eller keramikskål. Sätt den åt sidan.
- I en liten gryta så värmer du upp oljan till 175 grader. Om du inte kan mäta temperaturen så släng ner några chiliflakes. Om de skrynklar ihop sig så är det varmt nog.
- Tillsätt Sichuanpepparn, stjärnanis och lagerblad. Efter cirka 30 sekunder tillsätter du ingefära, vitlök och löken.
- Koka på låg medelvärme i cirka 3–5 minuter under omrörning då och då, tills allt börjar dofta riktigt väldoftande och löken har mjuknat. Håll koll på oljan för att se till att vitlöken inte bränns.
- Sila bort alla bitar av vitlök, stjärnanis etc med hjälp av en finmaskig sil. Bäst tycker jag är att ta upp oljan lite i tager med hjälp av en sked för att lägga det i silen.
- Värm sedan upp den “rena” oljan på mellanvärme tills den är het. Det tar cirka 30 sekunder.
- Häll försiktigt oljan i skålen med det kinesiska chilipulvret. När den heta oljan träffar chilipulvret bör den orsaka ett härligt fräs och aktiverar då alla aromer och smaker. Rör om chiliflingorna med en metallsked för att blanda dem väl med oljan och ställ åt sidan för att svalna.
Vilken olja ska du använda dig av till detta receptet
Använd en neutral matolja med hög rökpunkt, solrosolja, rapsolja, sojaolja eller någon annan. Olivolja rekommenderas dock inte eftersom den ofta har en mycket distinkt smak, och oftast inte är avsedd att användas med mycket hög värme.
Tips
- Du kan hälla i en droppe vinäger eller ljus sojasås så blir det lite mildare.
- För att få fram bäst aroma så se till att du inte har det för varmt.
Fler Asiatiska recept hittar du här:
https://fabfoodieswede.com/category/recept/kinesiska-ratter
