Nybakade kardemummabullar som blir riktigt goda och saftiga som på ett café är inte så svårt. Knepet är att ha extra mycket smör och nymald kardemumma i bullarna. Jag har även ca 2 msk potatismjöl i fyllningen för att stabilisera den. Man kan variera sockret med att ha i hälften farinsocker och hälften strösocker. Och när du tar ut bullarna ur ugnen så penslar du dem med sockerlag. Kardemummabullarna håller sig saftiga och goda mycket längre då! Om du föredrar att baka dem med torrjäst så har jag postat en länk längre ner i inlägget. Jag hoppas du tycker kardemummabullarna är riktigt goda precis som jag!
INGEDIENSER kardemummabullar:
Portioner: ca 25 stycken
Fyllning
- 150-200 g rumsvarmt smör, jag använder 200 gram
- 1 dl farinsocker
- 1 dl strösocker, eller 2 dl strösocker och inget farinsocker
- 3-4 tsk malen eller mortlad kardemummma
- 2 tsk majsstärkelse
Klassisk Vetedeg:
- 150 g smör eller margarin, rumsvarmt
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst för söta degar
- 1 dl strösocker eller vit baksirap
- ½ tsk salt
- 2 tsk stött kardemumma
- 800 g (ca 1,4 l)
Sockerlag:
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- Börja med att ta fram smöret så att det blir mjukt. Om smöret är hårt så kan du hyvla det med en osthyvel så blir det mjukt riktigt fort.
- Värm mjölken till den är 37°C .
- Smula ner jästen i en stor skål med höga kanter (3-4 l). Tillsätt mjölken och rör om.
- Tillsätt smöret, socker och kardemumman.
- Häll upp mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet! (du kan även väga mjölet) Tillsätt mjölet men spara cirka ½ dl till utbakningen.
- Arbeta degen i en köksmaskin i cirka 7 minuter eller 10 minuter för hand. När degen känns smidig låter du den jäsa övertäckt med bakduk cirka 1 timme. OBS! Degen ska vara lite kladdig, är den för kompakt så blir bullarna torra.
- Under tiden rör du ihop ingredienserna till fyllningen i en liten skål som du sätter åt sidan.
- Koka upp sockerlagen. Rör runt med vispen och när sockerlagen är genomskinlig så är den klar. Sätt grytan åt sidan.
- Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar.
- Strö ut lite mjöl på bakbordet.Knåda sedan degen lätt och dela degen i 2 lika stora delar.
- Kavla ut varje del till en avlång kaka på ca 30*40 cm.
- Bred ut hälften av fyllningen jämnt över hela den utkavlade degen.
- Rulla ihop degen till en rulle och skär upp i lika stora bitar som du lägger på bakplåten i pappersformar. Alternativt viker du ihop degen på mitten, kavlar den lite lätt och skär upp i långa bitar som du tvinnar runt tre fingrar och med sista biten låter du den gå ett varv runt mitten. Som ett bälte i mitten ser det ut.
- Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Pensla på äggblandningen, och strössla pärlsocker ovanpå bullarna och grädda i nedre delen av ugnen, cirka 15-20 minuter. Hur lång tid beror på hur stora bullarna är.
- Så fort du tar ut dem ur ugnen så penslar du på sockerlag på toppen.
Lite tips..
- Godast är kardemummabullarna om de äts inom 2 dagar. Men du kan frysa bullarna och köra dom i mikron några sekunder så smakar de nybakade igen!
- Jäsningen kan ta olika tid beroende på hur varmt du har det hemma. Degen är färdigjäst när den har blivit dubbelt så stor. Om du trycker in fingret lite lätt så ska det bli en liten grop som sakta går tillbaka.
