Röd linssoppa

En röd linssoppa är lättlagad och du kan lägga till så många olika saker i den. I detta receptet har jag lagat en linssoppa med kokosmjölk. Det ger soppan en riktigt fin och lite exotisk smak.

Ingredienser

Räcker till 4-5 personer

Tid ca 30 minuter

• 2 finhackade gula lökar
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 finhackad mellanstor morot
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl kokosmjölk
• 1 grilled paprika (jag använder färdiga på burk)
• 5 dl grönsaksbuljong
• 2 dl torkade röda linser
• 1/2 tsk chilli flakes
• Olivolja

Så här gör du

1. Värm upp olja på mellanvärme i en gryta. Lägg i lök och vitlök och låt det puttra medan du rör om i 4-5 minuter. Lägg i moroten och stek någon minut till.
2. Lägg i chili flakes, vatten, grönsaksbuljong, krossade tomater och kokosmjölk. Låt det puttra under omrörning i 10 minuter.
3. Mixa allt i en blender eller med en stavmixer. Häll sedan tillbaks det i grytan.
4. Häll i linser och den pressade lime juicen och låt det sjuda i ca 10 minuter till. (Linserna ska vara klara)
5. Om soppan är för tjock så häll på mer vatten, salta och peppra. Klart!

Av Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

fabfoodieswede@hotmail.com