Lamian Nudel recept

Lamian nudel recept som jag lärde mig av kocken på Courtyard Marriott i Nusa Dua på Bali. Men jag behöver öva mer innan jag får in den rätta snitsen! (även om jag har gjort det flera gånger i Kina ..) Lamian nudlar är en kinesisk mjuk vetenudel. De är goda att äta som de är med någon sås, eller så steker du dem.

Dela upp nudeldegen i olika bitar.

Lamian Noodle ingredienser

  • 1 kg mjöl med hög gluten
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 450 ml kallt vatten

Så här gör du

  1. Häll mjöl, salt, kallt vatten och ägg i en stor skål och blanda ihop det med händerna.
  2. Knåda i cirka 15 minuter om du gör det för hand. Om i maskin, ca 5 minuter.
  3. Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie eller ett lock och låt vila i 30 minuter.
  4. Efter 30 minuter olja in din arbetsyta lite lätt och rulla ut degen något med handflatan.
  5. Börja från mitten och arbeta dig ut tills du har en lång tjock korv som är ungefär en halv meter lång.
  6. Ta tag i varje ände av din deg, slå / studsa den mellersta biten på ytan några gånger utan att dra i degen. Det är vikten och rörelsen som kommer att dra och sträcka dina nudlar, inte dina händer.
  7. Tips, knip inte för hårt i ändarna, så lätt du kan!
  8. När du inte kan sträcka armarna längre, vik degen på mitten, håll i varje ände och upprepa processen.
  9. Fortsätt göra detta, vik och studsa så länge du tror att du kan. Om den udda strängen går sönder, oroa dig inte för det, fortsätt om du tror att du kan. När du inte kan eller inte vill sträcka längre, placera nudlarna som de är i dina händer rakt ner i skålen med sjudande vatten.
  10. Öka sedan värmen så att vattnet åter kokar. Låt sedan sjuda och koka dina nudlar i ca 4-5 minuter beroende på hur tjocka de är.
  11. Ju tjockare nudlar, desto längre tillagningstid.
Dra nudlarna och vik, och dra, och vik..

Recept och bild Malin Nordblom

Mail fabfoodieswede@hotmail.com

Instagram fabfoodieswede

Kommentera