I ett samarbete med MSC Sverige så har jag tagit fram ett recept på en av mina favorit fiskrätter, Ångad Sichuan Fisk. Under min tid i Kina så åt jag ofta en variant av denna “Ångad Sichuan Fisk” när jag var ute på restaurang. Detta är en rätt som jag gärna serverar när jag har gäster eftersom den är både riktigt god och iögonfallande med all chili. Ångad Sichuan Fisk kan göras med hel fisk eller så använder du dig av fiskfiléer vilket gör det hela lite enklare. Och bli inte rädd att den är för kryddstark eftersom man inte äter chilifrukterna och Sichuanpepparn. Men du kan kan ju ta mindre eller mer av dessa till fisken. Du kan använda dig av torsk, kolja, gös, havsabborre eller någon annan mild fisk, och tänk på att gärna köpa en fisk som är MSC certifierad så att vi inte blir utan fisk i våra hav! Servera ris till den Sichuan inspirerade fisken, eller servera den som en av många goda rätter på matbordet! Och fiskrätten passar perfekt till det kinesiska nyårsfirandet!! Och titta gärna in hos MSC https://www.msc.org/se om du vill veta mer om deras MSC miljömärkning för fiske.
Du behöver även…
Du behöver även ett serveringsfat, en ugnsform att ånga fisken i eller en ångkokare/ångugn, wok eller stekpanna med höga kanter eller en stor gryta, mått och en skärbräda.
Ingredienser 4 portioner
- 1-1.2 kg rensad havsabborre eller 6-800 gram fiskfiléer, du kan be din fiskhandlare att rensa och fjälla fisken (torsk, kolja, gös, havsabborre eller någon annan MSC miljömärkt fisk)
- 6 dl salladskål (Kinakål) uppskuren i ca 3 sm tjocka bitar
Fiskmarinad
- 1/2 tsk salt
- 2 msk Shaoxing risvin (du kan även använda Mirin, matlagningssaké, risvin eller äppeljuice)
- 1/2 tsk vitpeppar
Chili topping
- 1-1,5 dl Kinesisk torkad Chili, uppskuren i ca 2 cm stora bitar
- 1,5 msk Sichuan pepparkorn
- 2 msk raps eller annan neutral olja
Soppbas
- 5 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 4 cm stor bit ingefära, uppskuren i skivor
- 6 Kinesiska torkade chilis, uppskurna i 2 cm stora bitar
- 0,5 dl Doubanjiang, en kryddig bönpasta som går att köpa i många butiker och på nätet
- 4 vårlökar, den vita delen används i soppbasen (resten kan användas att dekorera med eller spara till något annat)
- 1 msk Shaoxing risvin (du kan även använda risvin, Mirin, matlagningssaké, risvin eller äppeljuice)
- 1 msk ljus sojasås
- 1 liter vatten
- 3 msk raps eller annan neutral olja
Instruktioner
- Om du ska ha ris till så börja med att sätta på det.
- Rör ihop marinadens ingredienser. Lägg fisken på ett fat och gnugga in den med marinaden. Ställ fisken åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.
- Dags att förbereda chilitoppingen. Häll upp 2 msk olja i en liten stekpanna och sätt plattan på låg eller mellanvärme, tillsätt chili och Sichuan. Rör runt, det är klart efter 5-7 minuter när de är lätt rostade och aromatiska. Häll blandningen i en skål och sätt åt sidan.
- Värm upp 3 msk olja i en stor tjockbottnad gryta.
- Sänk till mellanvärme och lägg i vitlök, ingefära, torkad chili och vårlök. Rör runt i cirka 3 minuter, det ska dofta gott men ej ha tagit färg. Tillsätt Doubanjiang och blanda ordentligt, se till att den inte bränns vid!
- Tillsätt ljus sojasås, risvin och vatten.
- Rör om och koka upp, sänk sedan värmen och låt det stå och småputtra under lock i ca 10 minuter.
- Lägg i den uppskurna salladskålen och låt den koka i cirka 5 minuter tills de precis blivit mjuka. Fiska upp dem med en hålslev eller tång och lägg dem i skålen/fatet du ska servera fisken på.
- Lägg fisken i en ugnsform eller ett fat som du kan lägga i en wok eller ångkokare/ångugn. Om du ångar fisken i en wok så häll upp vatten i botten av woken och låt det bli kokande varmt. Lägg ner fatet med fisken och sätt på ett lock. Det ska inte komma vatten på fisken. Alternativt värm upp ångkokaren och lägg ner fisken i den. Det tar 10-15 minuter tills fisken är klar, beroende på fiskens storlek. Fisken ska hålla en innertemperatur på 48 ° C till 51 ° C grader vid fiskens tjockaste del.
- Lägg upp salladskålen på serveringsfatet, och lägg fisken ovanpå.
- Häll över soppbasen och sist av allt toppa med Chili och Sichuan toppingen.
- Servera direkt.
- Överbliven fisk förvarar du i kylskåp och den kan ätas nästa dag.
Fler goda fiskrecept hittar du här: https://fabfoodieswede.com/category/recept/fish/
Titta gärna in på bloggen för mer inspiration: https://fabfoodieswede.com/
