Detta receptet på ångad Kinesisk Chilifisk är en variant av mitt recept på Sichuan fisk. Största skillnaden är att man använder sig av fiskfiléer i detta fiskreceptet. Jag föredrar att använda mig av torsk, kolja, gös, havsabborre eller någon annan MSC miljömärkt fisk. Kinesisk Chilifisk är gott med ris till, och gärna grönsaker. Du kan ånga den Kinesiska chilifisken i ångugn eller i en ugnsform i en stor gryta eller wok under lock. Tänk på att det inte ska komma något vatten på fisken! Servera gärna fisken med ångade eller kokta grönsaker som du serverar fisken på.
Kinesisk Chili Fisk Recept 4 portioner
- 4 fiskfiléer, (torsk, kolja, gös, havsabborre eller någon annan MSC miljömärkt fisk)
- 1/2 tsk salt
- 2 msk Shaoxing risvin (du kan även använda Mirin, matlagningssaké, risvin eller äppeljuice)
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1-1,5 dl Kinesisk torkad Chili, uppskuren i ca 2 cm stora bitar
- 1,5 msk Sichuan pepparkorn
- 2 msk raps eller annan neutral olja
- 5 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 4 cm stor bit ingefära, uppskuren i skivor
- 6 Kinesiska torkade chilis, uppskurna i 2 cm stora bitar
- 0,5 dl Doubanjiang, en kryddig bönpasta som går att köpa i många butiker och på nätet
- 4 vårlökar, den vita delen används i soppbasen (resten kan användas att dekorera med eller spara till något annat)
- 1 msk Shaoxing risvin ( el. Mirin eller äppeljuice)
- 1 msk ljus sojasås
- 1 liter vatten
- ca 3 msk raps eller annan neutral olja
1. Rör ihop risvin, salt och vitpeppar. Gnugga in fisken med marinaden och ställ åt sidan på ett fat.
2. Chilitoppingen: Häll 2 msk olja i en stekpanna och sätt plattan på mellanvärme, tillsätt chili och Sichuan och rör runt i 5 minuter. Häll upp i en skål.
3. Soppbas: Häll 3 msk olja i en stor tjockbottnad gryta och sänk sedan till mellanvärme, lägg i vitlök, ingefära, torkad chili och vårlök. Rör runt i cirka 3 minuter, det ska ej ta färg. Tillsätt Doubanjiang, sojasås, risvin och vatten, rör om och koka upp, sänk värmen och låt småputtra under lock i 10 minuter.
4. Lägg fisken i en ugnsform som du kan lägga i en wok/stor gryta. Häll vatten i botten av woken och koka upp. Sänk värmen och lägg ner ugnsformen med fisken och sätt på ett lock. Det ska inte komma vatten på fisken. Klar efter ca 15 minuter när fisken håller en innertemperatur på 48-51°C grader vid fiskens tjockaste del.
5. Häll över soppbasen och sist av allt toppa med Chili och Sichuan toppingen.
Fler fiskrecept hittar du på bloggen: https://fabfoodieswede.com/category/recept/fish/
YouTube: https://youtu.be/OtOaLChIsBQ?si=B0rF85D1hLRVBIhj
