Citron cupcakes

Det smakar så gott med citron cupcakes, små uppiggande bakverk som gör en glad!!

Ingredienser cupcakes

• Finrivet skal av en renskrubbad ekologisk citron
• 100 gram smör
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk mjölk
• 2 msk färskpressad citron
• muffinsformar

Så här gör du

1. Värm upp ugnen till 200 C, förbered muffinsformarna på en plåt eller i en muffinspanna.
2. Vispa ihop smör och socker.
3. Tillsätt äggen och vispa runt ordentligt.
4. Blanda i vaniljsocker, det finrivna citronskalet, mjöl och bakpulver och mixa allt ordentligt.
5. Mixa ner den färskpressade citronsaften, blanda allt ordentligt!
6. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar, baka i ugnen 15-20 minuter. Känn med en sticka att de är färdigbakade!
7. Ta ut och låt dem svalna medan du gör frostingen.

Citronfrosting

• 250 gram florsocker
• 100 gram rumsvarmt smör
• 2 tsk vaniljsocker
• Zest från 2 citroner att dekorera med (om du vill)
• Ca 0,4 dl färskpressad citronsaft
• Blanda smör, florsocker och vaniljsocker i en skål. Tänk på att smöret måste vara mjukt annars får du vaniljsocker överallt. Vispa ordentligt!
• Tillsätt citronsaften, lite i taget.
• Vispa på hög hastighet i cirka 5 minuter för att få en fin och fluffig frosting. Ju längre desto bättre. Om den blir för lös, häll i mer florsocker. Och om den är för hård så mer citronsaft.
• Om du vill så dekorerar du med finrivet citronskal

De är allra godast att äta inom två dagar , men håller i några dagar. Förvara i kylskåp om längre än en dag, och ta fram en stund innan de ska serveras!

Recept och bild Malin Nordblom

Instagram @fabfoodieswede

Mail fabfoodieswede@hotmail.com