Anna Broms

Anna Broms driver restaurang Broms på Östermalm i Stockholm och är även partner med restaurang Glöd på Djurgården i Stockholm. Du har sett Anna Broms i Kockarnas Kamp, och hon har även arbetat i många olika länder. För tillfället hittar man Anna i Kapstaden där hon arbetar på Nordic House Cape Town.

Jag ställde lite frågor till Anna.

Hur kommer det sig att du blev just kock?

-Jag praktiserade i köket på Djurgårdsbrunns Värdshus, och efter det fick jag jobb där. Där fanns  så många att se upp till, och lära av. Efter det arbetade jag i Spanien, London och Frankrike vilket var otroligt lärorikt! I London blev jag commis på en av Conrans restauranger, Zinc Bar & Grill, och sen vidare i rollen på en annan London restaurang som hette ISOLA som var en Oliver Peyton restaurang.

Varför blev du kock? 

-Jag älskar mat, rummet och passionen. Sen så älskar jag råvaror, som om de vore mina barn.

Vilken är din styrka i köket?

Min styrka är smakerna och kreativiteten i rätterna, att kunna skapa något modernt av en klassik rätt. Men att även kunna hålla fast vid klassikerna på ett bra sätt.

Vad för avtryck i restaurangvärlden vill du göra?

-Jag hoppas att jag påverkar restaurangindustrin till att fler väljer att arbeta i den. Det behövs fler kockar, och jag hoppas på att man påverka de yngre till att gå in i branschen. Vi äldre kockar måste skapa en bra miljö för framtiden. 

Har du något bra tips hur man ska göra för att få fram fler kvinnliga kockar i yrket?  

-Det tar tid, vi måste som arbetsgivare ta in både kvinnor och yngre. Och skapa en attraktiv arbetsplats. Man ska inte heller särskilja kvinnor och män. 

Vad är viktigt för att skapa en bra arbetsplats? 

-Man måste ha en balans mellan arbete och fritid, och känna ett rus av lycka när man går till jobbet. Det är viktigt att göra event tillsamnans på jobbet, och att både kockar och matsalen är med. Det måste finnas en respekt för varandra på arbetsplatsen.

Ett motto jag har är att man ska vara snälla mot varandra. Alltid på riktigt. Man måste hjälpa varandra, dela med sig och inkludera alla. Det måste finnas en tydlighet i det man gör.

Att vara kvinnlig kock, känner du någon skillnad i bemötandet du får?

-Jag märker inte så stor skillnad i Sverige, det var mer utomlands när jag bodde där. 

Finns det någon kock du tycker är en bra förebild?

-Bruno Loubet som var min köksmästare i London.

Vad inspirerar dig? 

-Resor, säsonger och råvaror.  

Ditt bästa matminne?

-Min farmor bodde i Schweiz, och när man var hos henne så kunde jag lukta på solmogna tomater. Eller när jag i Spanien sög på en citron. 

Någon ny dröm i yrkeslivet? 

-Jag skulle vilja åka utomlands och öppna ett mat cafe.

Vilket är ditt favorit matland?

-Italien, du får allt där. 

Vilken råvara är din favorit just nu?

-Svensk slanggurka och lila sparris. Men de råvaror som man kan ta upp och äta direkt är alltid extra goda. 

Har du ett bra smakminne?

-Väldigt bra smakminne. Satte allt när jag tävlade i Kockarnas kamp! 

Dröm gäst?

-Obama! 

Tänker du på vad du använder dig av för råvaror och om det är ekologiskt? 

-Jag tänker på det, men närodlat är viktigare för mig. 

Text och bild Malin Nordblom 

Intervjun var först publicerad på Gourmet

About

EAT, DRINK, TRAVEL AND ENJOY! Love traveling for food! E-Mail: fabfoodieswede@hotmail.com Insta: fabfoodieswede

1 Comment

Kommentera

%d bloggare gillar detta: