Kummel med kantonesisk glaze är en grymt god fiskrätt, och just detta receptet är framtaget för MSC. Receptet på kummel med kantonesisk glaze är spanskt och tillagat med kummel eftersom det är vanligt där, men du kan även använda dig av andra vita fiskfiléer som torsk, hälleflundra eller skrubbskädda. Just kummel har låg fetthalt och innehåller fosfor och kalcium som är bra för skelettet.
Ingredienser
- 150 g MSC-certifierad kummelfilé (hållbart fiskad)
- 400 ml sake
- 400 ml mirin
- 200 ml soja
- 100 ml ostronsås
- 2 skopor glaze
- 2 slevar kycklingbuljong (eller motsvarande)
- 1 msk majsstärkelse (majsmjöl)
Gör så här
- Häll sake, mirin, soja och ostronsås i en kastrull och låt sjuda.
- Tillaga kummeln som du vill ha den – ugnsbaka, ångkoka, grilla eller lägg den i såsen som kokar ihop.
- Täck den färdiga kummeln med glaze. Lägg en lätt inlagd lök i reduktionen.
- Servera med buljongen.
Detta receptet har jag tillagat ur MSC’s Den blå kokboken, och receptet har den spanska kocken Rebeca Hernandez tagit fram för MSC.
OM IHÅG…
Malin Nordblom
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A
