NÖT OCH FRÖBRÖD med fikon

Det här goda nöt och fröbrödet kommer från Birgitta Höglund’s nya bok “Baka med frukt & grönt”. Boken finns i handeln nu, och här har du ett smakprov på vad hon har med i sin nya fina kokbok!

1 bröd
5 torkade fikon
5 dl blandade nötter
1 dl svarta sesamfrön
1 dl linfrön
1 dl pumpafrön
½ dl chiafrön
Ca 1 tsk salt
5 ägg
½ dl olivolja eller kokosolja
1 msk balsamvinäger

Gör så här

Skär fikonen i små tärningar, lägg i en bunke och slå över kokande vatten. Låt dem
svälla i vattnet i 10 minuter. Hacka under tiden nötterna grovt och blanda med de
torra ingredienserna i en bunke.
Sätt ugnen på 150˚ och smörj en avlång brödform på 1½ liter med lite olivolja.
Låt fikonen rinna av i en sil. Vispa ihop äggen lätt med olivolja, balsamvinäger och
fikontärningarna. Rör ner äggsmeten i nöt/fröblandningen, blanda om väl. Smaka av
om du vill ha mer sälta eller syra från vinägern.
Häll smeten i brödformen och pressa ner den ordentligt med slickepotten så det blir
jämnt fördelat i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timme.
Låt svalna en stund i formen innan brödet stjälps upp och får kallna på galler.
Svep in brödet i en bakduk och låt ligga framme i rumstemperatur till nästa dag,
så utvecklas smakerna mer.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva allt eftersom eller skiva och lösfrys. Tina
gärna skivorna i en brödrost, det ger ännu mer god smak till brödet.
Tips
I det här brödet kan du använda de nötter du gillar bäst. Jag hade valnötter,
hasselnötter, pekannötter och mandlar i mitt.
Variera gärna smaksättningen med dadlar eller plommon. Stött fänkål eller anis ger
också en god smak till brödet, ta då ca 1–2 msk.