Mikael Börjesson arbetar för Pieplows Restauranger i Malmö. Micke var med och blev världsmästare i storköksklassen med Fazer Culinary Team 2014! Han har arbetat med Willhelm Pieplow på Årstiderna i Malmö, Skeppsbron 2 i Malmö, Fazer Amica och på Häckeberga Slott. Jag ställde lite frågor till Mikael Börjesson:
Känner du att du vill tävla fler gånger?
-Man vet aldrig…
Har du någon ny dröm i yrkeslivet?
-Det hade varit roligt att få vara med att inspirera och lära upp fler nya duktiga kockar på en riktigt bra skola.
Var utbildade du dig till kock?
-På Österport i Ystad. Jag skulle ha blivit polis, men fick ett sommarjobb hos Calle Widell i Malmö och han sa till mig att jag borde bli kock eller konditor. Så då ändrade jag inriktning! Calle var en otrolig konstnär i köket, och mycket inspirerande.
Finns det någon kock som du ser upp till?
-Tomas Gustafsson som är en av krögarna på Lokal 17 i Malmö. Han är alltid på språng och på hugget och imponerar med sin energi och vilja.
Har du någon favorit råvara?
-Rapsgris och vit sparris.
Ditt bästa matminne?
-När jag åt på Daniel Berlin, det var grymt bra. Vilket hantverk! Att det verkligen är ett totalt koncept, från att man stiger in på framsidan, till odlingarna, maten, personalen. Allt!
Vilken är din största merit?
-Jag är bred i min matlagning, och jag gillar även desserter och choklad. Jag har gått många kurser med Jan Hedh och därav lärt mig mycket om det.
Finns det någon mat du inte tycker om?
-Inälvsmat.
Har du någon signature dish som du brukar laga?
-Jag gillar terriner och riletter med grönsaker och kött.
Vilket är ditt favorit matland?
-Italien.
Var får du inspiration ifrån?
-Från sociala medier som till exempel Instagram och tidningar. Sen läser jag DI varje fredag och läser deras krogrecensioner. Jag känner att de är rättvisa i bedömningarna.
Vilken maträtt är bäst att förföra någon med?
-En rimmad torsk, med kantareller och en god sås. Eller en chokladdessert!
Vilket är ditt favorit köksredskap?
-Min mixerkanna.
Vad är det roligaste med att vara en kock?
-Uppskattningen man får ifrån gästerna. Jag gillar att möta dem och höra vad de tycker. Många idag är så kunniga, och jag uppskattar verkligen mötet med dem.
Vilken är den bästa snabbmaten I MALMÖ?
-Värnhems Falafel, de gör sitt eget bröd och det är så gott.
Text och bild Malin Nordblom
Fler intervjuer hittar du här:
