Hiša Franko By Ana Roš är en 3-stjärnig Michelinrestaurang i Slovenien, och helt klart en av mina mest minnesvärda matupplevelser. Jag hade två helt oförglömliga middagskvällar på Hiša Franko by Ana Roš. Den andra kvällen hade hon ett samarbete med den danske kocken Eric Kragh Vildgaard som driver den 3-stjärniga Michelinrestaurangen Jordnær utanför Köpenhamn.
En meny i Sočadalens tecken hos Hiša Franko By Ana Ros
Restaurangen ligger strax utanför den lilla pittoreska staden Kobarid i Slovenien, omgiven av gröna ängar och de Julianska alperna. Att kliva in i Hiša Frankos värld handlar om mer än att bara njuta av en fantastisk måltid, det är en upplevelse som inbjuder till ett lugnare tempo och reflektion i en helt otroligt vacker miljö, samtidigt som man avnjuter restaurangens ”Euphorest”-meny. Menyn återspeglar det natursköna landskapet i Sočadalen, med sin frodiga grönska, alperna och den turkosfärgade floden Soča. Nästan allt som serveras på restaurangen kommer från närområdet, och naturen här är rik på svamp, grönt, bär och annat.
Ana ,en naturkraft
Efter att ha tillbringat några dagar med Ana så har jag sett att restaurangen är en återspegling av henne. I allt hon tar sig för finns det en del av hennes DNA, hon är verkligen en naturkraft när det gäller positiv energi och att tillaga måltider av det som finns runtomkring henne. Restaurangen är en förlängning av hennes familj, och värmen mellan personalen och henne är äkta. Det är raka rör, hon kör på sitt vis och det bara bubblar av nya idéer när man pratar med henne.
En av de få kvinnliga 3-stjärniga Michelinkockarna
Det finns mindre än tio kvinnliga 3-stärniga Michelinkockar i världen! Helt klart imponerande att en ej utbildad kock skapar en 3-stjärnig Michelinrestaurang, JAZ restauranger i olika länder, bageri, vin och säkerligen en massa annat. När hon var ung tävlade hon för det Jugoslaviska ungdomslandslaget som alpin skidåkare! Efter att studerat diplomati på universitet träffade hon sin före detta man Valter Kramar som ägde Hiša Franko med sin familj. Ana började med att servera på restaurangen, efter några år började hon utforska matlagningen tillsammans med sin svärmor och utvecklade en egen stil som förenar det rustika och råa med en subtil elegans.
En magisk kväll mellan två 3-stjärniga Michelinkockar, Ana Roš och Eric Vildgaard
Under en kväll i september hade Ana Roš bjudit in Eric Vildgaard från Jordnær till Hiša Franko för en ”Forces of Nature” upplevelse. ”Forces of Nature” är en exklusiv internationell middagsserie där Ana Roš samarbetar med tre olika världsberömda kockar från andra restauranger med tre Michelinstjärnor. Det var en kväll där Sočadalens råvaror och örter mötte Vildgaards kök, där nordiska råvaror möter japansk precision och fransk gastronomisk finess. Två till synes så olika kök resulterade i en fantastisk kväll och ett inspirerande möte mellan två starka kulinariska världar. Att ha möjligheten att få se kockar från olika delar av världen stolt och glatt arbeta sida vid sida och leverera en måltid som denna är imponerande. I restaurangen njöt samtidigt mycket nöjda gäster av en måltid som överträffade de flesta gastronomiska upplevelser.
Övernatta på Hiša Franko
Det finns ett fåtal rum där man kan övernatta, dessa bör du boka så fort som möjligt. Hittar du inget rum så är det inte långt till Kobarid där det finns en del alternativ. För en helhetsupplevelse är det såklart extra roligt att stanna på plats och frukosten är helt fantastisk, bara den är värd att sova över! Lokala ostar, bär, bröd och allt man kan tänka sig medan man sitter och tittar ut över naturen. Jag avslutade min frukost med en andra kaffe på altanen i den tidiga morgonsolen. Kan inte tänka mig en bättre start på dagen!
Adress: Restaurang Hiša Franko, Staro selo 1 5222 Kobarid Slovenien
Så här tar du dig till Hiša Franko
Du tar dig enkelt hit genom att flyga till Ljubljana, Venedig eller Trieste i Italien. Därefter tar du taxi eller hyr en bil.
