Niklas Ekstedt

For English scroll down.Niklas Ekstedt är aktuell med Food & Fire som går på Viaplay just nu. I serien besöker han olika länder och lär sig hur de lagar mat över eld. Han lyser upp när han talar om avsnittet från Finland där de använder en vedeldad bastu för att laga mat i. Niklas började sin karriär med att praktisera för bland annat Ferran Adria och Heston Blumenthal, och att driva egna restaurangen ”Niklas” i Helsingborg endast 21 år gammal. Mycket har hänt sedan dess och idag driver han Michelin krogen Ekstedt, Tygge & Sessil och Hillenberg. Han har gett ut flertalet kokböcker och arrangerade Foodstoch på Fjäderholmarna i somras. Jag ställde lite frågor till Niklas:

När kom du på att du ville bli kock?

-Min pappa reste ganska mycket, och mamma lagade inte så god mat. Så när han var borta lagade jag mat och märkte att det var roligt.

Bästa sättet att grilla på enligt dig?

-Gjutjärn!

Något alla borde tänka på när de grillar hemma?

-De borde skippa briketterna och gasen, och istället använda grillkol.

Vad har du för favoritråvara just nu?

-Svartroten.

Var får du din inspiration ifrån?

-Det är mycket tankeexperiment, men jag köper även mycket böcker och läser och blir inspirerad av det.

Vad har ni för hållbarhetstänk på dina restauranger?

-Vi försöker framförallt arbeta med vad säsongerna har att erbjuda. Då blir det ju automatiskt bättre.

Vad brinner du för, förutom maten då?

-Brädsporter!

Vad är din superstyrka i köket?

-Jag är snäll.

Finns det någon kock du tycker varit en bra förebild för dig?

-Julia Childs och hennes kokbok ”Det goda franska köket” som är skriven ur en amatörvinkel, men för proffs har varit otroligt bra. Och tankemässigt är det René Redzepi.

Något du vill lära dig mer av?

-Att kunna läsa mer komplicerade texter, som en forskarrapport.

Har du någon ny dröm i yrkeslivet?

-Att få 2 Michelin stjärnor!

Interview in English

Niklas Ekstedt started his career with an internship for Ferran Adria and Heston Blumenthal, and running restaurant ”Niklas” in Helsingborg at only 21 years old. A lot has happened since then, and he is today running the  Michelin restaurant Ekstedt, Tygge & Sessil and restaurant Hillenberg. He has written several Cook Books, been having his own TV series like Food & Fire at Viaplay and he is the founder of Foodstoch Festival at Fjäderholmarna in Stockholm. I asked Niklas some questions:

When did you know that you wanted to become a chef?

-My fasther traveled quite a lot, and my mother wasn’t a great cook. So when he was away I started to cook, and I realized how much fun it was.

Best way to cook over fire?

-With cast iron!

Something everybody should think about when they have a barbecue at home?

-They shouldn’t use gas or briquettes. Use coal instead.

Your favorite produce for the moment?

-Salsify.

Where do you get your inspiration?

-I experiment in my mind a lot, but I also buy a lot of cooking books and get inspired by them.

Do you think about how to cook in a sustainable way?

-We try to use seasonal produce, and that way it automatically gets better.

Except food, what is your passion?

-Skateboards and snowboards!

What is your super power in the kitchen?

-I am kind.

Is there any chefs that has been a good role model for you??

-Julia Childs cook book has been a great inspiration. It is written for professionals from an amateur’s angle. Mentally it is René Redzepi.

Is there something you wan’t to learn?

-I would love to be able to read more complicated texts like a Research Report.

Any new dreams in your professional life?

-To get 2 Michelin stars!

By Malin Nordblom

Interview and photo by Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the content or photos please contact:

fabfoodieswede@hotmail.com

The interview was first published in Swedish at www.gourmet.se