Till det här kycklingballotine receptet använder du dig av en urbenad kyckling. Du kan bena av den själv eller så köper du en färdig. Kycklingballotine serveras gärna med potatisklyftor eller ris och en sallad. Se gärna andra kyckling recept här på bloggen.
Ballotine ingredienser
Recept för 4 personer
- 1 urbenad kyckling (Kronfågel har färdiga)
- 25 gram smör
- 4 st getostbollar (Labneh)
- 4 msk olivolja
- 1 st citron, skalet
- 1 dl bladpersilja, finskuren
- 0.5 dl färsk timjan
- 0.5 dl färsk rosmarin, fint skuren
- 2 msk färsk salvia
- 1 vitlöksklyfta
- salt och peppar
Panering
- 4 dl vetemjöl
- 4 ägg
- 4 dl pankoströbröd
- smör till stekning
Instruktioner
- Vispa samman smör och getostbollarna. Blanda i olivolja, citronskal, hackad vitlök och samtliga örter. Fördela blandningen jämnt över kycklingens insida. Avsluta med att salta och peppra ordentligt. Rulla ihop kycklingen hårt i plastfolie. Låt stå i kylen ca 1h så smakerna sätter sig.
- Värm upp ugnen till 125 °C. Lägg kycklingrullen i en ugnsform och låt plasten vara kvar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 1h. Kycklingen är klar då innetemperaturen är 68 °C – ta då ut rullen och låt stå och svalna. Gör gärna detta kvällen innan. Då håller rullen ihop bättre. Öppna sedan paketet och ta försiktigt ut kycklingrullen.
- Dubbelpanera genom att först rulla den i mjöl sedan doppa den i vispat ägg och till slut vända den i panko. Stek rullen runtom i smör tills den är krispig och gyllenbrun. Skiva upp och servera med säsongens grönsaker och ugnsrostad potatis.
Tips!
Om tid finns så rimma gärna kycklingen innan tillagning. Detta för att framhäva kycklingsmaken än mer. Räkna 1 liter vatten, 100 gram socker och 70 gram salt. Låt ligga i ca 1 timme. Torka sen av kycklingen och utför stegen ovan.
Ta tillvara på fettet som rinner ut när du öppnar folien! häll ner det i en kastrull och addera lite grädde så har du en god sås. smaka av med salt och peppar.
Receptet delas i samarbete med Kronfågel.
Text och bild Malin Nordblom
Mail fabfoodieswede@hotmail.com
Instagram fabfoodieswede
