Fiskdoftande aubergine!

Man kan ju tro fiskdoftande aubergine skulle innehålla fisk, men det gör den inte. Namnet kommer från att det är samma tillagningssätt som används i Sichuan köket till många fiskrätter. Man kan tillaga den fiskdoftande auberginen på många sätt och detta är en variant på några av dem. Rätten serveras oftast som en av många rätter, men jag äter ibland den som en egen rätt om jag har över från dagen innan. Den är lite omständig att göra, men det är det värt!

Fiskdoftande aubergine ingredienser

  • 2 kinesiska auberginer, eller en vanlig. Vikt ca 350-400 gram. Skär upp den i 3-4 centimeters bitar
  • Salt
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1 dl matolja, eller någon annan olja utan smak att steka i

Ingredienser sås

  • 3 msk Sichuan Baoning eller Chinkiang vinäger, vilket är en svart kinesisk vinäger. Hittar du inte det så använd dig av balsamvinäger.
  • 1 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojas
  • 1/2 – 1 msk La Doubanjiang, en fermenterad chili bönpasta . Välj den röda som är lite stark. La betyder att den är starkt kryddad.
  • Om du inte hittar någon så blanda svart bönpasta med chili flakes och en skvätt ostronsås.
  • 1 msk Shaoxing vin, eller torr sherry om du inte hittar Shaoxing vin
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 dl grönsaks eller kyckling buljong
  • 2 msk strösocker

Ingredienser att hälla i såsen lite senare

  • 1 tsk Sichuan pepparkorn
  • 3-4 tunna finhackade salladslökar
  • 1 msk finhackad färsk ingefära
  • 2 msk finhackad eller pressad vitlök
  • 5 torkade kinesiska torkade chilifrukter ( annars en som inte är så stark)

Så har lagar du fiskdoftande aubergine

  1. Skölj och skär upp auberginen i 3-4 centimeter långa bitar
  2. Häll saltet i en skål, lägg ner auberginerna och häll på vatten. Tyng ner det med en gryta så att auberginerna stannar under vattnet. Förbered sedan det andra. När du är klar med det så silar du av vattnet och torkar dem torra med en ren kökshandduk.
  3. Förbered alla ingredienserna för såsen i en skål.
  4. I en annan skål förbereder du ingredienserna som du ska hälla i såsen lite senare.
  5. Lägg auberginen i en skål, häll över majsstärkelsen och sen till att hela auberginerna blir täckta av majsstärkelse. Använd dina rentvättade händer som hjälp.
  6. Hetta upp olja i ett non-stick stekjärn. Lägg i auberginerna, men de får ej ligga på varandra så du får steka upp dom i några omgångar. De ska bli mörkbruna men ej brända. Se till att oljan är riktigt varm, men inte för varm för då bränns dom. Var försiktig!
  7. När de är klara så lägger du dom på en tallrik.
  8. Häll av det mesta av oljan, och lägg ner i Sichuan pepparkornen. Stek dem en liten stund och avlägsna dem sedan. Se till att de inte blir brända, men låt dom ligga i en stund så att du får smaken av dem!
  9. Lägg i salladslöken, vitlöken, den torkade chilin och ingefäran. Rör runt, rör runt i såsen och häll i den med. Rör och låt det puttra tills såsen är tjock.
  10. När såsen tjocknat så lägger du ner auberginerna och rör runt.
  11. Servera med andra rätter eller ät dom med ris eller nudlar.

Om du torkar av Sichuan pepparkornen när du tar bort dem från oljan så kan du använda dem i någon annan maträtt!

Den nedersta delen av salldslöken kan du sätta i ett glas vatten och när den börjar växa så kan du plantera den i en kruka eller låta den stå i vattnet. Byt isåfall vatten varje dag! Den växer snabbt upp igen!

© Recept och bild Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the photos please e-mail me first at fabfoodieswede@hotmail.com


Mördegskakor

Ett enkelt grundrecept som är basen till många olika kakor. Baka och ät som de är, pudra över lite florsocker eller baka något annat av dem.

Ingredienser mördegskakor

  • 5 dl vetemjöl
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 200 gram rumstempererat smör

Så här lagar du mördegskakor

  1. Värm upp ugnen till 175C.
  2. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och strösocker med en visp eller i en matberedare. Eller för hand, det går lika bra.
  3. Blanda ner det mjuka smöret, se till att allt är väl blandat.
  4. Forma dem som du vill.
  5. In i ugnen ca 15 minuter.
  6. Låt svalna på galler.

Bild och text  © Malin Nordblom

Insta; @fabfoodieswede

fabfoodieswede@hotmail.com


VILD SALLAD MED HASSELNÖTTER

I den här salladen har jag både löktrav och ramslök, men det räcker egentligen med det ena. Men eftersom jag har båda i trädgården så ville jag ha med båda i salladen. Har du inte båda så ta dubbelt så mycket av den andra! Detta är en vild sallad som verkligen passar när det är varmt.

Vild sallad ingredienser, 1 person

  • 3 blad ramslök
  • 10 blad löktravsblad
  • salladsblad
  • några tomater
  • 10-15 hasselnötter
  • 1 ägg
  • 1 morot
  • 1 dl naturell yoghurt
  • 2 msk smör
  • Peppar och salt

Så här gör du

  1. Koka ägget, jag gillar när det är lite löst. Ca 6 minuter tar det.
  2. Koka upp moroten delad i bitar, ca 3-4 minuter
  3. Krossa hasselnötterna lite lätt, blanda med yoghurten
  4. Lägg bladen och tomaterna på en tallrik
  5. Smält smöret
  6. Skölj och skala ägget, dela på mitten och lägg på tallriken
  7. Sila morötterna, lägg på tallriken
  8. Häll det smälta smöret över salladen
  9. Servera med hasselnötsyoghurten

Malin Nordblom

Instagram @fabfoodieswede

Mail fabfoodieswede@hotmail.com




EN RIKTIGT GOD KOLAPAJ

En vän till mig brukar göra en variant av den här, och det smakar helt fantastiskt. Kolapajen är enkel att göra, och det är en Pannacotta i mitten. Visst låter det gott? Tänk på att den måste stå i kylen någon timma, så var ute i god tid även om det går snabbt att göra den!

Läs mer




VÄRLDENS BÄSTA OSTKAKA PÅ LA VINA’ I SAN SEBASTIAN

Jag var i San Sebastian för att vara med på mateventet  Gastronomika, och blev medsläpad iväg från alla Michelin kockar till ett litet ställe i Gamla Stan för att vi skulle äta ostkaka.. Jag tänkte att Helle hade blivit galen, eftersom vi var där för att äta mat från Spaniens allra bästa kockar. Men jag hängde med, fast jag inte ens gillar ostkaka.. När vi närmade oss så var gatan full av folk, och även inne på baren var det fullt. Men vi tryckte in oss och Helle beställde ostkaka och vars ett glas Txakoli, ett vitt lätt bubbligt vitt vin som man dricker i Baskien. Också testade jag ostkakan, och blev helt tyst. Den var så otroligt god. Krämig på insidan, utan botten, och bränd på toppen. Det smakade lite som flan och ostkaka, och att den var helt krämig var ju magiskt. Den ska inte riktigt bakas färdigt, det är det som är trixet! Tyvärr hann jag inte dit en gång till, men hoppas på att komma dit fler gånger och då ska jag garanterat äta den igen!

Visst ser den god ut!

Santiago Rivera tog över La Vina från sina föräldrar, och han ville hitta på något nytt till menyn. Efter en massa testande så var den här ostkakan född. Även kallad ”Världens bästa ostkaka”.

Du hittar ett recept här: https://fabfoodieswede.com/2020/06/07/la-vinas-ostkaka/

Självklart serverar de andra klassiska rätter på restaurangen, maten var god! Men ät inte för mycket för du måste ju testa ostkakan!

Av Malin Nordblom

Foto Malin Nordblom

Insta; @fabfoodieswede

fabfoodieswede@hotmail.com







Rhubarb cordial

 

I normally never drink cordial, but a home made rhubarb cordial is something I can down in a sec! I prefer to make my own;

1 kg of trimmed washed rhubarbs, that you chop into smaller pieces.

That you boil until soft ,then drain them over a bowl or a jug with a piece of muslin, or a clean tea towel. It takes around 1-2 hours. Squeeze out everything!

Add 2-3 dl white granulated sugar and boil until the sugar has dissolved. Add some water , and fill up into a nice clean bottle.

You can add some lemon or ginger if you want;)

1 kg Rhubarbs

2-3 dl White Granulated sugar

Water

Lemon or ginger, if you want

 


Yummie salad

The summer is still here, and what can be better than a salad, Tsatsiki and some  Baba Ghanoush.  The way to do it I’ve learned from some Lebanese friends. And it is fantastic! Here is Hanady’s recipe;

1 large or 3 Long Eggplants
1 Garlic Clove
1 tablespoon Lemon Juice
2 tablespoons Tahini
Salt
To Garnish: Olive Oil, Sumac, Parsley
Instructions

Prick the eggplants with a fork and place directly on your stovetop burner. Rotate the eggplants to get an even char on all sides. When all sides are charred and the eggplant is soft remove from heat and set aside until they are cool.
Once cool, remove the skin and discard.
Place the peeled eggplants, garlic, lemon juice, tahini and salt in a food processor and blend until smooth.
Garnish with olive oil, sprinkling of sumac and parsley.
Serve with pita bread, cucumbers, carrots or cherry tomatoes