Man kan ju tro fiskdoftande aubergine skulle innehålla fisk, men det gör den inte. Namnet kommer från att det är samma tillagningssätt som används i Sichuan köket till många fiskrätter. Man kan tillaga den fiskdoftande auberginen på många sätt och detta är en variant på några av dem. Rätten serveras oftast som en av många rätter, men jag äter ibland den som en egen rätt om jag har över från dagen innan. Den är lite omständig att göra, men det är det värt!

Fiskdoftande aubergine ingredienser

• 2 kinesiska auberginer, eller en vanlig. Vikt ca 350-400 gram. Skär upp den i 3-4 centimeters bitar
• Salt
• 1/2 dl majsstärkelse
• 1 dl matolja, eller någon annan olja utan smak att steka i

Ingredienser sås

• 3 msk Sichuan Baoning eller Chinkiang vinäger, vilket är en svart kinesisk vinäger. Hittar du inte det så använd dig av balsamvinäger.
• 1 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk sojas
• 1/2 – 1 msk La Doubanjiang, en fermenterad chili bönpasta . Välj den röda som är lite stark. La betyder att den är starkt kryddad.
• Om du inte hittar någon så blanda svart bönpasta med chili flakes och en skvätt ostronsås.
• 1 msk Shaoxing vin, eller torr sherry om du inte hittar Shaoxing vin
• 1 msk majsstärkelse
• 1 dl grönsaks eller kyckling buljong
• 2 msk strösocker

Ingredienser att hälla i såsen lite senare

• 1 tsk Sichuan pepparkorn
• 3-4 tunna finhackade salladslökar
• 1 msk finhackad färsk ingefära
• 2 msk finhackad eller pressad vitlök
• 5 torkade kinesiska torkade chilifrukter ( annars en som inte är så stark)

Så har lagar du fiskdoftande aubergine

1. Skölj och skär upp auberginen i 3-4 centimeter långa bitar
2. Häll saltet i en skål, lägg ner auberginerna och häll på vatten. Tyng ner det med en gryta så att auberginerna stannar under vattnet. Förbered sedan det andra. När du är klar med det så silar du av vattnet och torkar dem torra med en ren kökshandduk.
3. Förbered alla ingredienserna för såsen i en skål.
4. I en annan skål förbereder du ingredienserna som du ska hälla i såsen lite senare.
5. Lägg auberginen i en skål, häll över majsstärkelsen och sen till att hela auberginerna blir täckta av majsstärkelse. Använd dina rentvättade händer som hjälp.
6. Hetta upp olja i ett non-stick stekjärn. Lägg i auberginerna, men de får ej ligga på varandra så du får steka upp dom i några omgångar. De ska bli mörkbruna men ej brända. Se till att oljan är riktigt varm, men inte för varm för då bränns dom. Var försiktig!
7. När de är klara så lägger du dom på en tallrik.
8. Häll av det mesta av oljan, och lägg ner i Sichuan pepparkornen. Stek dem en liten stund och avlägsna dem sedan. Se till att de inte blir brända, men låt dom ligga i en stund så att du får smaken av dem!
9. Lägg i salladslöken, vitlöken, den torkade chilin och ingefäran. Rör runt, rör runt i såsen och häll i den med. Rör och låt det puttra tills såsen är tjock.
10. När såsen tjocknat så lägger du ner auberginerna och rör runt.
11. Servera med andra rätter eller ät dom med ris eller nudlar.

Om du torkar av Sichuan pepparkornen när du tar bort dem från oljan så kan du använda dem i någon annan maträtt!

Den nedersta delen av salldslöken kan du sätta i ett glas vatten och när den börjar växa så kan du plantera den i en kruka eller låta den stå i vattnet. Byt isåfall vatten varje dag! Den växer snabbt upp igen!

© Recept och bild Malin Nordblom

Fab Foodie Swede

If you wan’t to use the photos please e-mail me first at fabfoodieswede@hotmail.com