En härligt het och värmande vegansk morotssoppa med både chili och ingefära. Morotssoppan görs på ett fåtal ingredienser och jag gör min härligt krämig, detta är ju en smaksak och man kan tillsätta lite mer buljong om man vill det. Den nyttiga veganska soppan har hetta från chilin, och även smak av ingefäran. Servera morotssoppan som förrätt, eller en större portion som huvudrätt. Att ta med sig morotssoppa på picknicken i en termos är också gott. Jag brukar addera något med lite crunch på toppen av morotssoppan som rostade kikärtor, bondbönor eller solrosfrön. Hoppas det smakar! -Malin
Ingredienser
3-4 portioner
Tidsåtgång cirka 25 minuter.
Du behöver även en stavmixer eller blender.
- 800 gram morötter
- 2 schalottenlökar
- 3 mellanstora potatisar
- 1-1,2 liter grönsaksbuljong
- 3 msk finhackad ingefära
- 1-2 tsk finhackad röd chili, börja med 1 tsk och smaka av om du vill tillsätta mer
- 1/2 tsk salt
- ca 3 msk neutral oliv eller rapsolja
- rostade kikärtor, bondbönor eller solrosfrön att eventuellt toppa med
Även stekt tofu, fetaost eller smetana är gott på toppen och bröd är gott att ha till.
Gör så här:
- Skala och skär morötterna och potatisarna i små bitar.
- Skala schalottenlöken och vitlöken och skär upp den i bitar.
- Häll olja i en tjockbottnad kastrull, och lägg i morötter, potatis och schalottenlök. Fräs på mellanvärme under omrörning och efter 2 minuter tillsätter du ingefära, chili och salt. Fräs i ytterligare 1 minut och häll sedan i 1 liter grönsaksbuljong.
- Koka upp och låt sedan stå och puttra på mellanvärme tills potatisarna och morötterna är mjuka. Glöm inte att röra runt mellan varven.
- Mixa allt till en len soppa med hjälp av en stavmixer eller blender. så gör detta i omgångar så att det inte stänker ner hela köket!
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.
- Blir soppan för tjock så häll i lite mer vatten.
- Toppa med något gott om du vill det.
Fler goda soppor hittar du här: https://fabfoodieswede.com/category/recept/soppor/
