En grymt god och mättande vegetarisk lins och rotfruktsgryta med ris. Du kan använda dig av antingen frysta eller färska rotfrukter men använder du dig av färska rotfrukter till linsgrytan så ska dessa fräsas först. Jag tycker att just Calasparra-ris passar bra till linserna och rotfrukterna, men det går såklart att använda sig av annat ris också. Receptet är lättlagat och det är verkligen en riktigt mättande lins och rotfruktsgryta med vackert färgglada rotfrukter som förhoppningsvis gör succé vid matbordet. Du kan toppa rotfruktsgrytan med persilja, tofu eller ost om du vill piffa till den lite extra. Men vill du att den är helt vegetarisk eller vegansk så slipar du osten såklart!

Ingredienser

• 4 portioner
• 480 gram gröna linser
• 2 finhackade schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl oliv eller rapsolja
• 2 dl grönsaksbuljong (2 dl vatten + buljongpulver)
• 400 gram krossade tomater
• 2 dl frysta rotfrukter (om du använder färska så fräs dem först med löken!)
• 1 msk oregano
• salt och svartpeppar
• 4 portioner ris, om du använder Calasparra-ris så 400 gram ris(100g per portion)
• eventuell fetaost eller naturell yoghurt att toppa med

Gör så här

• Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
• Finhacka schalottenlök och vitlök.
• Fräs schalottenlöken och vitlöken i oljan på mellanvärme tills löken är genomskinlig, ej brun.
• Tillsätt grönsaksbuljong och krossade tomater, koka upp och låt puttra i några minuter.
• Tillsätt de gröna linserna, rotfrukterna och oreganon. Låt sjuda i några minuter.
• Smaka av med salt och peppar.
• Servera gärna med lite yoghurt eller fetaost på toppen och en bit vid sidan av.

Har du gryta över…

Har du gryta över så spara den i en burk med lock i kylen.

Smaklig måltid!

/Malin

Krämig morotssoppa

Fler recept hittar du här; https://fabfoodieswede.com/category/recept/vegetarian-dishes/