Morotssoppa med ingefära och gurkmeja

Morotssoppa kan man göra med en massa olika gott i. I den här jag ingefära, lite gurkmeja och citron för att sätta smaken. Du kan göra soppan helt vegansk med havregrädde, eller så använder du dig av “vanlig” grädde. I receptet hittar du alla varianter av morotssoppan. Och den smakar lika gott hur du än gör! Soppan är både smakrik och fylld av en massa nyttiga vitaminer och antioxidanter.

Ingredienser morotssoppa

Räcker till 4 portioner

• 7 mellanstora skivade morötter
• 2 potatisar, i mindre bitar
• 1 finhackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad ingefära
• 1/2 tsk gurkmejapulver, ta 1/4 dels tesked om du inte är van vid smaken
• 3 msk raps eller olivolja
• 1/2 dl grädde, du kan använda havregrädde eller vanlig grädde
• 2 msk grönsaksbuljong
• 0,8 dl vatten
• salt, smaka av i slutet
• 1-2 msk färskpressad citron

Att ha till..

Det är gott med gräddfil, en mild yoghurt eller lite fetaost på toppen. Jag har även lite frön på ibland, eller en persiljekvist.

Så här gör du

1. Förbered alla ingredienser enligt ovan.
2. Värm olja i en stor gryta, fräs löken i 2 minuter på mellanvärme. Sen lägger du i vitlöken och ingefäran och fräser allt i cirka en minut till. Inget ska bli brunt, så ha det inte för varmt och rör runt lite.
3. Häll i vattnet, potatisarna, morötterna, grönsaksbuljongen och koka upp. Låt sedan sjuda med ett lock lite på sniskan. Rör om lite då och då.
4. Efter 15 minuter häller du i gurkmejapulvret, rör runt och koka tills potatisarna och morötterna är lite mjuka.
5. Mixa soppan slät i en blender eller mixer. Jag tar hälften först och sen den andra halvan. Om du tar för mycket så exploderar det varm soppa över hela köket! (jag häller upp soppan i en annan kastrull eller karaff när den är klar, svårt att ta hälften annars..)
6. Salta och häll i citronjuicen, smaka av. Jag använder 1,5 msk citronjuice och cirka 1/2 tsk salt.
7. Eventuellt behöver du spä ut soppan med lite mer vatten om du tycker den är för tjock. Det är en smaksak.
8. Servera eventuellt med gräddfil eller fetaost på toppen, och lite rostade solroskärnor om du vill ha lite knaprigt att tugga på.

Recept och bild © Malin Nordblom

Insta; @fabfoodieswede, Mail fabfoodieswede@hotmail.com