En len och god morotssoppa med ingefära, lime och lite gurkmeja. Morotssoppan kan tillagas med valfri sorts grädde så den kan göras helt vegansk. Visst är det gott med soppa nu när hösten har börjat titta fram, och då tycker jag att det är härligt att servera en krämig morotssoppa. Ingefära är nyttigt och väldigt bra för bland annat matsmältningen, lime ger en härlig syra i morotssoppan och är full av C-vitaminer och morötterna är fulla av A-vitamin som är bra för synen. Så detta är en riktigt nyttig (och vegansk) soppa med frisk syra av lime och lite kryddig smak av ingefära! Jag serverar ofta morotssoppan med lite tofu, fetaost eller smetana på toppen.
Ingredienser
3-4 portioner
Tidsåtgång cirka 25 minuter.
Du behöver även en stavmixer eller blender.
- 700 gram morötter
- 2 schalottenlökar
- 2 potatisar
- 9 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde av valfri sort
- 1,5 tsk gurkmeja
- ca 1 krm chilipulver
- 1/2-1 lime
- 2 msk finhackad ingefära
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- salt
För servering, stekt tofu, fetaost eller smetana är gott på toppen och bröd är gott att ha till tycker jag.
Gör så här:
- 1, Skala och skär morötterna och potatisarna i små bitar.
- 2, Skala schalottenlöken och vitlöken och skär upp den i bitar.
- 3, Häll olja i en tjockbottnad kastrull, och lägg i morötter, potatis och schalottenlök. Fräs på mellanvärme under omrörning och efter 2 minuter lägger du i vitlök och ingefäran. Fräs i ytterligare 1 minut och häll sedan i grönsaksbuljongen.
- 4, Tillsätt gurkmeja och chilipulver.
- 5, Koka upp och låt stå och puttra på spisen tills potatisarna och morötterna är mjuka. Glöm inte att röra runt mellan varven.
- 6, Mixa allt till en len soppa med hjälp av en stavmixer eller blender. Gör detta i omgångar så att det inte stänker ner hela köket!
- 7, Häll tillbaks i grytan och tillsätt grädde, lime och salt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller lime.
- Blir soppan för tjock så häll i lite mer vatten eller grädde.
- Jag tycker det är fint att dekorera med lite tunna skivor rå morot på toppen. Det är även gott att ha lite stekt tofu, smetana eller fetaost i morotssoppan.
Av Malin Nordblom
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A
Instagram https://www.instagram.com/fabfoodieswede/
Mail fabfoodieswede@fabfoodieswede
