En len och god morotssoppa med ingefära och lime och en liten skvätt gurkmeja. Morotssoppan kan göra med valfri sorts grädde så du kan få den helt vegansk eller keto om du vill det. Visst är det gott med soppa nu när hösten har börjat titta fram, och då tycker jag att det är härligt att servera en morotssoppa. Ingefära är nyttigt, och väldigt bra för bland annat matsmältningen. Lime ger en härlig smak i morotssoppan och är full av C-vitaminer och morötterna är fulla av A-vitamin som är bra för synen. Så detta är en riktigt nyttig soppa!
Ingredienser
3-4 portioner
Tidsåtgång cirka 25 minuter.
Du behöver även en stavmixer eller blender.
- 500 gram morötter
- 2 schalottenlökar
- 3 potatisar
- 1/2 liter grönsaksbuljong
- 3 dl grädde av valfri sort
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1 krm chilipulver
- 1 lime
- 1,5 msk finhackad ingefära
- 1 vitlöksklyfta
- salt och peppar
För servering, fetaost eller smetana är gott på toppen och bröd är gott att ha till tycker jag.
Gör så här:
- Skala och skär morötterna och potatisarna i små bitar.
- Skala schalottenlöken och vitlöken och skär upp den i bitar.
- Häll olja i en tjockbottnad kastrull, och lägg i morötter, potatis och schalottenlök. Fräs under omrörning och efter 2 minuter lägger du i vitlök och ingefäran. Fräs i ytterligare 1 minut och häll sedan i grönsaksbuljongen.
- Koka upp med grädden och låt puttra tills potatisarna och morötterna är mjuka. Glöm inte att röra runt mellan varven.
- Tillsätt gurkmeja, chilipulver och pressa i lime, rör runt.
- Mixa allt till en len soppa med hjälp av en stavmixer eller blender.
- Smaka av med salt och lite svartpeppar.
- Blir soppan för tjock så häll i lite mer vatten eller grädde.
- Jag tycker det är fint att dekorera med lite tunna skivor rå morot på toppen. Det är även gott att ha lite smetana eller fetaost i morotssoppan.
Av Malin Nordblom
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A
Instagram https://www.instagram.com/fabfoodieswede/
Mail fabfoodieswede@fabfoodieswede
