En färgglad kikärtssallad med goda nyttiga grönsaker och couscous. Ät kikärtssalladen som den är eller ha med den på buffétbordet, studentfesten, som tillbehör till grillmiddagen eller ta med den på en picknick. Har du kikärtssallad med couscous över så smakar den faktiskt ofta ännu godare nästa dag! Recepter är enkelt och du kan byta ut grönsakerna till andra. Du kan ersätta couscousen med bulgur, hirs, quinoa eller så tar du och tillsätter mera grönsaker i kikärtssalladen. Couscous precis som bulgur och quinoa innehåller olika mineraler som järn, magnesium, zink, fosfor och kalcium. Den är även rik på B-vitamin och har låga halter av omättade fetter. Kikärtor är nyttigt och bra för tarmhälsan och innehåller antioxidanter.
Ingredienser, 4-6 portioner
- 4 portioner couscous
- 1/2 finhackad gurka
- 1 låda cocktailstomater, delade på mitten
- 1 finhackad liten rödlök
- Paprika, skär upp i mindre bitar
- 1 burk avrunna kikärtor
Dressing ingredienser
- 1/2 dl Olivolja
- 1,5 msk honung
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1-2 msk färskpressad citron
- salt och peppar
Gör så här:
- Koka upp couscousen och låt den svalna.
- Skölj och skär upp alla grönsaker och lägg dem i en stor skål.
- Rör ihop alla ingredienserna till dressingen. Använd gärna en burk med lock, då kan du skaka den innan det ska hällas upp!
- När couscousen har svalnat så fluffar du den med en gaffel och häller ner i skålen med grönsakerna. Blanda och häll sedan över dressingen.
- Servera direkt eller förvara i kylskåp.
Andra tillbehör i salladen
Det kan vara gott med russin, oliver eller torkade tranbär i salladen.
Titta in på min Instagram för mer inspiration: https://www.instagram.com/p/C_W6AQivRGG/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
