For english scroll down!!! Gustaf Mabrouk är lagledare och president för det Svenska Konditorlandslaget som idag tävlar i Coupe du Monde de la Pâtisserie i Lyon. Och han har bra erfarenhet av att tävla då han redan som 19 åring helt otippat blev Årets Konditor! Men han har även tagit guld 1998 i Nordiska mästerskapen för juniorer i konditori, han kom fyra i Världsmästerskapen för juniorer 1998, han var finalist i Paris Gourmet Pastry Chef of the Year i New York 2008, i final i World chocolate master 2013 och han kom 3a i Coupe du Monde de la Pâtisserie 2014. Idag tillverkar hantverkschoklad på Sthlm Bean to Bar, och hans senaste bok Chokladmakarens Handbok är ett måste för alla chokladsugna. Jag ställde några frågor till Gustaf;
Var utbildade du dig till konditor?
– Jag är självlärd. Jag började på Wienerkonditoriet när jag var 14. Då rensade jag jordgubbar.
Vad är det roligaste med ditt yrke?
– Att gastronomi är ett så brett område. Man både skapar något som man äter med ögonen och munnen.
Vad är det roligaste du har bakat?
– Bröllopstårtor är alltid lika spännande att göra.
Vilket är ditt favorit matland?
– Japan.
Vad ger dig inspiration?
– Allt inspirerar mig på något vis.
Vilket köksredskap kan du inte vara utan?
– Händerna
Hur började din karriär?
– När jag fick anställning på nåder på NK. Vi samsades i den lilla skrubben. Vi var tre som trängdes där inne, jag Peter och Stefan.
Ett stort ögonblick i karriären?
– När jag tävlade i Årets Konditor 1995. Jag kom från ingenstans och hade egentligen utbildat mig till kock, men hade jobbat ett litet tag som konditor. När juryn annonserade vinnaren så blev det helt tyst. Och sen började Stefan Petersen att klappa. De läste upp motiveringar som ”Spännande smaker” och ”Ett exceptionellt arbete”.
Finns det någon konditor som du tycker är en bra förebild?
– Ramón Morato (Har blivit utsedd till Spaniens bäste konditor och är chef för Chocolate Academy i Spanien.)
Vad äter du helst för någon sorts choklad?
– Min choklad!
Av Malin Nordblom
Interview in english
Gustaf Mabrouk is an outstanding chocolate maker and pastry chef. Last year he was awared as the World’s Best Pastry Chef by the International Bakery and Pastry Union (UIBC). He has also been leading the Swedish Pastry Team, he was the youngest Pastry Chef in Sweden to win the Pastry chef of the year when he was 19, he came at 3rd place inCoupe du Monde de la Pâtisserie 2014 and much more. You could say that he has some experince… His book The Chocolate Makers Hand Book is a beautiful and must have for all Chocolate lovers! (I actually gave mine away, need to get a new one!) I made a short interview with Gustaf:
Where did you study to become a pastry chef?
–I learned while working, I started to work at Wienerkonditoriet in Stockholm when I was 14 years old. Cleaning strawberries..
The best part of your profession?
– That there is such a borad spectrum in the world of gastronomy. You both create something you eat with the eyes and mouth!
What is the most fun thing to bake?
– Wedding cakes is always exciting to make.
Your favourie food country?
– Japan.
How do you get inspired?
– Everything is inspiring me in a way.
What kitchen tool can’t you live without?
– My hands.
Where did your career start?
– When I got a job at NK in Stockholm. We were three persons in a very small area working together.
One of the biggest moments in your career?
– When I competed in the Pastry Chef of the Year in 1995. I came from nowhere and had studied to become a chef, but had worked shortly as a pastry chef. When they announced the winner it got dead silent, and then Stefan Petersen started to the applauds. They told me that I had ”Exciting flavors” and ”An exceptional work”.
Is there any Pastry Chef that is more inspiring than others?
– Ramón Morato (Ha has won the Pastry Chef of the Year in Spain, and is the head at the Chocolate Academy in Spain.)
What chocolate do you prefer to eat?
– My chocolate!
Interview and photo Malin Nordblom
