Butternut pumpa är en favorit här hemma, och den har en ganska mild lätt nötaktig smak som passar till en massa. Just butternut pumpa soppa tycker jag är väldigt gott, och som tur är gillar familjen det också. Jag har i både lite gurkmeja och ingefära, har du inte det så går det bra med bara den ena. Jag försöker att använda mig av båda någon gång varje vecka eftersom de innehåller så många nyttigheter, och gurkmeja ska ju vara inflammatoriskt och innehålla antioxidanter så det är alltid bra att ha med.
Ingredienser butternut soppa
Räcker till 4-5 portioner
- 1 Butternut pumpa på ca 1,4 kilo, men lite mer eller mindre går bra
- 0,6 dl grönsaksbuljong
- ca 100 gram finhackad Schalottenlök
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1/2 tsk finmalen ingefära
- 1/2 tsk finmalen gurkmeja
- 1/2-1 tsk salt
- ca 1/2 tsk Svartpeppar
- Olivolja
- 2 msk smör
Gör så här när du lagar pumpasoppa
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Dela butternutpumpan på mitten och kärna ur den.
- Lägg pumpan i en ugnsform, ringla olivolja över pumpan och salta och peppra lite. Vänd den sedan upp och ner i formen och sätt in den i mitten ugnen i ungefär 50 minuter. Pumpaköttet ska bli ganska mjukt, då är den klar.
- Ta ut pumpan när den är klar och sätt åt sidan så att den svalnar lite.
- Värm upp buljongen i en stor kastrull.
- Hacka Schalottenlök och vitlök.
- Fräs schalottenlöken i olivolja i 3 minuter, lägg sedan i vitlöken också och fräs i ca 2 minuter till. Löken ska vara “genomskinlig”, ej brun! Lägg löken i kastrullen när den är klar.
- Ta en sked och gröp ur all pumpa, lägg den i kastrullen.
- Nu kan du antingen köra ner hela soppan i en blender, i en eller två omgångar beroende på hur stor den är. Eller så använder du dig av en stavmixer.
- När soppan är slät så häller du tillbaks den i kastrullen.
- Krydda med salt, svartpeppar, ingefära och gurkmeja. Blanda.
- Lägg i 2 msk smör, rör runt och smaka av.
- Om du vill så pepprar och saltar du lite mer.
- Det är gott att servera med rostade frön på toppen, bröd, eller med ostgratinerade mackor till.
Om du har soppa över så håller den 2-3 dagar i kylskåp.
© Malin Nordblom
Mail fabfoodieswede@hotmail.com
Instagram fabfoodieswede Följ mig gärna
