Blåbärsmuffins med massor av blåbär

Har du som jag frysen full av blåbär så är det underbart att kunna baka blåbärsmuffins och fylla dem med massor av blåbär. Självklart kan du baka blåbärsmuffins med så många blåbär du vill, och det är alltid gott med hemmabakade blåbärsmuffins! Och se lite längre ner hur du kan göra med blåbären på lite olika vis för att de inte ska sjunka ner i botten av muffinsen.

Ingredienser 10-12 muffins

• 4,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2,25 dl strösocker
• 2 msk rårörsocker (Har du inte det så ta 2 msk strösocker till)
• 2 mellanstora ägg
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• 100 gram smör
• 2 tsk vaniljsocker
• 0,75 dl mjölk
• ca 200 gram blåbär

Gör blåbärsmuffins så här

1. Sätt ugnen på 175 grader, och sätt upp muffinsformarna.
2. Vispa ihop smör, strösocker och rårörsocker till en grynig massa.
3. Vispa ner äggen i smörblandningen.
4. Tillsätt citronjuicen och mjölken, vispa ihop.
5. Häll i vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver, vispa ordentligt.
6. Fyll smet i botten av formarna, lägg sedan i blåbär och sedan mer smet. (se längre ner för andra varianter av att blanda i blåbären.
7. Baka i mitten av ugnen cirka 15-20 minuter. Testa med en provsticka i mitten av kakan. Den ska komma upp utan smet)
8. Låt blåbärsmuffinsen stå en stund innan du serverar dem.

Så här kan du blanda i blåbären så att de inte sjunker till botten.

Lägg lite mjöl i en skål och snurra runt blåbären i mjölet innan du vänder ner dem i smeten.

Du kan även vända ner dem försiktigt i smeten utan mjöl, det brukar gå bra det med!

Recept och bild Malin Nordblom, Instagram fabfoodieswede@hotmail.com