Choklad cookies med kokos och lime

Choklad cookies med kokos och lime där jag har jag använt mig av kokosfett istället för smör till cookies smeten, vilket ger en härlig smak av kokos. Dels smakar det ljuvligt, och dels så blir de riktigt saftiga. Förutom kokosfett så har jag lite lime i smeten som gör att det smakar som om du vore på en medelhavsö. Mycket smaker som passar väldigt bra ihop tycker jag, vad tycker du? Och vill du vara utan smaken av lime så hoppar du bara över de ingredienserna!

Ingredienser

• 2,7 dl strösocker
• 1 dl rårörsocker
• 250 gram koksofett (kokosolja) den ska vara fast ej rinnande!
• 6 dl vetemjöl
• 2,5 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• 6 dl vetemjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 3 ägg
• 100 gram choklad chips eller bitar
• 1-2 msk limesaft, börja med en och se om du vill ha 1 msk till
• ca 1 tsk lime zest från en skrubbad och torkad lime

Så här bakar du cookies

1. Blanda vaniljsocker, mjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål med höga kanter.
2. I en annan skål så vispar du ihop kokosfett, rårörsocker och strösocker till en lite fluffig massa.
3. Vispa sedan ner limesaft och äggen i sockerblandningen.
4. Häll i mjölblandningen och vispa ordentligt.
5. Vänd ner choklad och lime zest i smeten, rör med en slev eller rena händer.
6. Sätt in degen i kylen i en plastpåse eller täck skålen med en tallrik. Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
7. Ta ut efter cirka 30 minuter.
8. Rulla till små bollar och lägg ut på bakplåtspappret med lite utrymme mellan varje cookie. Storleken ska vara som små chokladbollar. Platta inte till dom eftersom de sjunker ut i ugnen.
9. Baka i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter. När de börjar bli lite bruna undertill så tar du ut dem och låter svalna på ett ugnsgaller.

Du kan blanda i 1 dl kokosflingor i smeten om du vill ha ännu mer kokosmak.

Veganska chokladkakor