Mats Hernström driver Garage Bar och Höganäs Bryggeri i Höganäs tillsammans med Kim Bröchner. Jag ställde lite frågor till Mats:
Kan du berätta om någon minnesvärd matupplevelse som du haft?
-En som är riktigt minnesvärd upplevelse är när jag för första gången var på ett Steak House i USA. En annan är när jag åt på ett strandhotell i Deià 1996. Jag åt ljuvliga skaldjur, en perfekt piggvar och drack Rosé i värmen vid havet.
Vad är viktigt för att skapa en bra arbetsplats?
-Vi har personalmöte en gång veckan, och då får alla komma till tals. Jag tror att man måste se problemen innan de kommer, vara delaktig och alltid vara på plats.
Har du några drömgäster?
-Det är när de vanliga gästerna kommer, de är mina drömgäster.
Vilken är din styrka i köket?
-Bra fantasi!
Hur kommer det sig att du började driva restaurang?
-Jag hade en byggfirma och när jag byggde Höganäs saluhall så hittade jag den här lokalen. Jag tyckte att konceptet hamburgare och bilar och andra roliga grejor från USA passade här.
Jag har alltid varit väldigt matintresserad och umgåtts mycket med restaurangfolk och lagat mycket mat.
Redan 2008-2009 gjorde ”Mat & Vänner” ett reportage med mig eftersom de hade hört talas om att jag lagade så mycket mat.
Vad är den största utmaningen med att driva en restaurang?
-Att hålla ordning på personalen.
Har du någon ny dröm i yrkeslivet?
-Jag är entreprenör och startade eget redan när jag var 24 år, så jag har alltid en massa tankar.. En av dom är att jag och en vän ska öppna värdens bästa Kebaberia.
Har du någon restaurang på din bucket list?
-Alchemist, egentligen inte den maten jag är intresserad av. Men allt verkar helt galet och intressant där. Men det finns såklart väldigt många restauranger jag vill åka till.
Har du något drömband som du vill ska spela på Garage?
-Social Distortion hade varit roliga att få hit.
Vilken sorts mat gillar du allra mest?
-Det är medelhavsmat, men även all cross over Asian fusion som man kan äta i USA är fantastisk. Där gör de underverk med de amerikanska klassikerna.
Vad för avtryck i restaurangvärlden vill du göra?
-Jag vill göra avtryck hos gästerna!
Intervju och bild: Malin Nordblom
