En vacker cevichekrans som jag har gjort på lax, men använd den fisken du får tag på som är fräsch! Lax, sej, torsk, hälleflundra är några som är goda att använda sig av till ceviche. Ceviche kommer enligt de flesta från Peru och görs helst på färsk fisk, ofta citrus och lite annat gott. Den ska helst ätas ganska omgående, men annars har du den i kylskåpet tills det är dags att servera. Du kan servera cevichen som en cevichekrans, eller i en skål eller ett glas. Jag har serverat cevichen både med en röd sås och utan. Receptet på såsen hittar du efter cevichekrans receptet.
Ceviche ingredienser
4 portioner
- 400 gram färsk fisk
- 1 dl färskpressad citron
- 1 dl färskpressad apelsin
- 2 msk Ponzu
- 1 finhackad röd chili utan kärnor
- 1 avokado
- en stor näve korianderblad, spara några att dekorera med
- 1 tomat (ca 0,75 dl hackad tomat, utan kärnorna i mitten)
- 1 dl mango fryst eller färsk
- lite salt (om du vill)
Ingredienser röd sås
- 1/2 dl färskpressad citronjuice
- 2 msk färskpressad apelsinjuice
- 1/2 urkärnad chili
- 4-5 jordgubbar
- lite salt
Gör så här
- Skär fisken i små bitar, om du ska göra en cevichekrans så i mindre bitar annars kan de vara ca 1 cm om de ska serveras i en skål.
- Pressa citron och apelsin i en skål, blanda i Ponzu, skaka och lägg sedan ner fisken och sätt på ett lock. Sätt in i kylen 20-30 minuter medan du förbereder det andra. (vissa vill att den ska marineras längre, så det går också..) Skaka efter halva tiden så att allt får smak av citrusen.
- Kärna ur och finhacka chili, avokado, mango och korianderblad. Finhacka även tomaten, men ta bort kärnorna eftersom de är så vattniga.
- Blanda i avokado, salt, chili, mango, tomat och korianderbladen med fisken och låt stå i kylen ca 10 minuter till.
- Om du ska ha en röd sås till så gör den nu innan du lägger upp cevichen. Kör isåfall alla ingredienserna i en skål med stavmixer eller matberedare. Om den blir för lös så kör i en jordgubbe till.
- Sila av fisken och lägg upp på önskat vis.
- Om du vill servera en cevichekrans så sätter du ett litet glas i mitten av tallriken och lägger upp runt det. Annars kan du servera i en skål eller i ett glas.
- Till sist häller du sås i mitten av kransen, eller i botten av fatet eller skålen.
- Servera direkt!
Om du vill att fisken ska vara mer rå så vänder du bara ner fisken i citrusblandningen, för ju längre den står desto mer tillred blir den.
Recept och bild Malin Nordblom
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC54wSKvpDghbvbU7hCIXu9A
Instagram https://www.instagram.com/fabfoodieswede/
Mail fabfoodieswede@hotmail.com
