Finns det något godare än ett nybakat surdegsbröd? Jag har länge försökt mig på att baka surdegsbröd utan att det blev riktigt bra. Till slut gick jag på en surdegskurs och numera bakar jag surdegsbröd eller surdegsfrallor flera gånger i veckan!! Att baka surdegsbröd är inte svårt, när man väl har förstått hur man gör. Här kommer det du behöver veta för att lyckas med surdegsbrödet där hemma!
Ingredienser 1 bröd
- 100 gram bubblande surdeg
- 350 gram vatten
- 2 tsk salt
- 500 gram vetemjöl
- rismjöl till formen
Du behöver även;
- degskrapa
- stor skål
- degvisp (se bild)
- jäskorg eller ett plastdurkslag
- gjutjärnsgryta
- skarp liten kniv eller ett rakblad
- bakplåtspapper eller ett i silikon
- våg
- plastfolie
Instruktioner:
- Börja med att lösa upp surdegen i en stor skål med vattnet.
- Blanda i salt och mjöl. Blanda tills degen släpper från bunken, degen ska vara kladdig men den ska släppa ändå!! Jag använder av en sådan visp som du hittar på bilden längre ner!
- Låt vila en timma under plastfolie.
- Strö lite mjöl på bakbordet och lyft och vik degen några gånger med händerna eller med degspaden. Låt vila 30 minuter och repetera sedan en gång till.
- Sist av allt så formar du degen till en boll när du håller på att vika den.
- Pudra jäsformen med rismjöl, eller lägg bakplåtspapper i en sil. (vetemjöl är inte lika bra utan ofta så fastnar degen i jäskorgen. Rismjöl kapslar in degen som en fuktspärr..)
- För över bollen med den fina sidan nedåt i formen. Täck med plastfolie.
- Låt sedan jäsa på ett ej dragigt ställe i 4-5 timmar. Alternativt så sätter du in den i kylen och bakar direkt från kylen nästa morgon. (så gör jag)
- Om du ska baka brödet direkt från kylskåpet så ta ut det från kylen när du värmer upp ugnen.
- Värm upp ugnen till 250 grader. OBS! Gjutjärnsgrytan ska vara i ugnen under tiden du värmer upp ugnen.
- Lägg brödet på ett bakplåtspapper med den rundade degen uppåt. Snitta brödet några gånger innan du sätter in det i ugnen.
- Baka under lock i 20 minuter.
- Efter 20 minuter så tar du av locket och fortsätter att baka i cirka 20 minuter till. Brödet ska ha en temperatur om cirka 98 grader i mitten när det är klart. Har du ingen temp så kan du knacka på brödet som ska låta ihåligt när det är klart.
- Låt brödet svalna innan du skär upp det!!!
Mata din surdeg!
Glöm inte bort att du måste mata din surdeg till nästa bak, så spara 1-2 matskedar av surdegen i en stor glasburk! När du ska baka så matar du din surdeg med 60 gram fint rågmjöl och tillsätter ljummet vatten. Konsistensen ska vara som en våffelsmet. Låt stå under lock eller under plastfolie i cirka 4 timmar. Då ska surdegen vara bubblig och ha fyrdubblats. Du kan hälla en klick surdeg i ett glas med vatten och om den flyter så är surdegen aktiv.
Klarar sig surdegen i kylen?
Surdegen klarar sig fint en månad i kylen. Du ska då mata upp den ganska tjock (mindre vatten än vanligt) och ställ in den direkt i kylskåpet. Efteråt kan du behöva mata upp den två gånger innan den kommer igång igen.
Mer om resor, recept och lite annat hittar du här: https://fabfoodieswede.com/ Följ mig gärna, eller släng i väg en kommentar om du har testat ett recept och tycker det är bra. Eller dåligt..
Jag använder mig endast av den här typen av visp när jag bakar surdegsbröd.
