En snabblagad, nyttig och härligt röd bönsallad toppad med en god limedressing med lite sting i, limedressingen har smak av både vitlök och chili. Röd bönsallad kan ätas som den är men bönsalladen passar även till något grillat eller om du ska servera en buffét med olika sorters plockmat. Nyttigt och färgglatt, det kan ju nästan inte bli mycket bättre!! Jag använde mig av färdiga bönor till bönsalladen, vill du koka upp dina egna så planera in det innan så att de hinner bli klara. Dubbla gärna receptet på limedressingen så kan de som vill ta lite extra om de vill ha mer smak av chili och vitlök på bönsalladen. Vill du ha en nyttig och lättlagad middag eller lunch så kan du röra ihop en bönsallad, eventuellt med en bit tofu, kyckling eller något annat till. Så vegetariskt eller ej, det är upp till dig!
Ingredienser:
Räcker till cirka 6-8 portioner.
- 1 förpackning blandade bönor (380 gram)
- 1 stor röd paprika
- 500 gram cocktailtomater
- 1 liten rödlök eller två salladslökar
- ca 1/2 dl färsk koriander
- 1 avocado
Ingredienser till dressingen:
- juicen av 2 limefrukter
- 1/5 dl olivolja
- 1 pressad vitlöksklyfta
- peppar och salt
- eventuellt en nypa chili flakes också, valfritt
Gör så här:
- Skölj av bönorna och ställ dem åt sidan för att rinna av i silen.
- Skölj och dela paprika, avokado och cocktailtomaterna, om de är små så behöver du inte dela på dem. Lägg i en skål.
- Dela löken och lägg ner i skålen.
- Tillsätt bönorna och korianderbladen.
- Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör om innan du häller den över salladen.
- Förvara under lock i kylskåp till salladen ska serveras.
Fler recept hittar du här: https://fabfoodieswede.com/
