En riktigt saftig laktos och glutenfri citronkaka som jag valt att toppa med citronglasyr. Att toppa med glasyr kan man ju hoppa över om man vill det, citronkaka är lika gott utan. Citronkakan rörs ihop enkelt och lätt och den håller sig saftig i flera dagar! Visst låter det bra? Både den mjuka citronkakan och citronglasyren innehåller en massa syrlig nypressad citron, inga tillsatser här inte! Så gillar du när en kaka som är så där härligt syrlig och frisk så prova på att baka denna glutenfria kakan som är bakad med mandelmjöl.
Ingredienser
Du behöver även två skålar, visp eller en matberedare och en bakform på cirka 22 cm om rund och annars en mellanstor avlång på 1,5-1,8 liter. Men använd det du har!
- 7,5 dl mandelmjöl
- 3,5 tsk bakpulver
- 1,75 dl olivolja
- 1,75 dl rörsocker
- 4 st ägg
- 2 dl färskpressad citronjuice
- Topping:
- 2 dl florsocker
- ca 4 msk färskpressad citronjuice
- Antingen smörar och bröar du formen eller så använder du dig av bakpapper i bakformen
- Ev lite zest från en renskrubbad citron, riv isåfall av det innan du pressar citronen.
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 °C.
- Smörj och bröa formen eller klä den med bakplåtspapper..
- Pressa citronsaften och sätt åt sidan.
- Blanda mandelmjöl och bakpulver i en skål.
- Vispa olja och råsocker “fluffigt” i en annan skål. Tillsätt sedan äggen ett i sänder och citronsaften. (knäck dem i ett glas så att du inte får äggskal i kakan!)
- Vänd ner de torra ingredienserna och blanda väl.
- Häll smeten i formen och grädda ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna innan du häller på glasyren.
- Blanda florsocker med pressad citronjuice. Om den blir för rinnig så tillsätter du lite mer florsocker, och om du är för tjock så tillsätter du mer citronjuice.
- Dekorera gärna med lite citronzest från en renskrubbad citron.
- Om du förvarar kakan i kylen så håller den ännu längre.
Jag har även Tik Tok: https://www.tiktok.com/@fabfoodieswede
Looks yummy xx
It turned out really great! Thank you!! Have a great day!! /Malin