Kinesiska teägg

De kinesiska teäggen kallas även för marmorägg eller tebladsägg. I Kina, och på många andra ställen i Asien så hittar men den här typen av ägg både i den lokala affären, som gatumat men även på de finare restaurangerna. Man kan äta teäggen redan efter några timmar, men jag brukar göra några stycken så äter jag dom några dagar på raken. Ju längre de ligger i tebladsblandningen dessto mer smak tar dom. Teägg kan ätas precis när som helst, och är ett bra snacks, med en portion med nudlar eller två ägg till middag. Jag brukar äta ett ägg när de är varma också låter jag de andra teäggen ligga i kylen. Doften är precis som när jag gick in i någon liten butik i Shanghai, där det ofta fanns teägg att köpa för bara någon krona.

Många olika vis att koka teägg på…

Det finns massor av vis att koka teägg på, jag ger er två recept på vad jag brukar kokar dem i. I kryddblandningen har man nästan alltid kanel, kinesisk stjärnanis och Sichuan peppar. Så två kryddblandningar, och nedan hittar ni två olika vis att koka dem på.

Teäggsrecept

• 4-8 ägg
• ca 8 dl vatten
• 3 tepåsar med te, vilket brukar vara 6 gram te. Använd dig av svart te, Pu Er eller Oolong te helst
• 1 msk socker
• 5 msk mörk soja
• 2 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 1/2 tsk Sichuan pepparkorn
• 1 msk Shaoxing vin om du har, annars hoppa över det
• 1 msk hackad och sedan bankad på ingefära så att du får ut dess oljor

Teäggsrecept med mandarinskal

• 4-8 ägg
• 3 tepåsar med te, vilket brukar vara 6 gram te. Använd dig av svart te, Pu Er eller Oolong te helst
• 2 tsk råsocker, har du inte det så vitt
• 1 vitlöksklyfta som du bankat sönder för att få ut smaken
• 1 msk hackad och sedan bankad på ingefära så att du får ut dess oljor
• 2 stjärnanis
• 1/2 tsk Sichuan peppar
• några bitar torkat mandarinskal, innan du torkar det så skrubba det rent
• 2 msk ljus soja
• 2 msk mörk soja

Så här gör du teägg på det kalla viset

1. Blanda ihop sås ingredienserna och koka upp dem i några minuter, låt sedan allt svalna innan du kokar upp äggen.
2. Koka äggen i 6-9 minuter beroende på hur du vill ha dit ägg.
3. När äggen kokat klart så kyler du ner dem i ett isbad så att kokningsprocessen avstannar direkt.
4. Knacka på äggen med en liten sked försiktigt så att du får små sprickor i skalet, och i de sprickorna bildas det ränder så att det ser ut marmorerat ut.
5. Lägg ner äggen i såsblandningen och sätt in dem i kylen minst 12 timmar innan du äter ett ägg. Helst låter du teäggen stå i kylen till nästa dag. Äggen håller 2-3 dagar i kylen.

Så här kokar du teägg

1. Lägg ner äggen kallt vatten och koka upp vattnet och låt sedan sjuda i 9 minuter.
2. Under tiden äggen kokar så kokar du upp buljongen som du sedan låter stå och sjuda.
3. Ta bort från plattan och kyl ner äggen med is eller kallt vatten.
4. Knacka på de kylda äggen med en liten sked försiktigt så att du får små sprickor i skalet, och i de sprickorna bildas det ränder så att det ser ut marmorerat ut.
5. Lägg ner äggen i buljongen och låt dem sjuda i minst en timme på låg värme. Du kan låta dom sjuda i några timmar. Sedan kan du antingen ta bort dom från buljongen, eller så kan du låta dem ligga kvar i den tills det är dags att äta dom. Men sätt in äggen i kylen om du inte ska använda dom direkt.

Buljongen kan du spara i kylen i någon dag om du ska koka upp fler ägg.

Tänk på att förvara äggen i en lufttät burk så att inte den andra maten i kylen tar smak av blandningen.

Recept och  bild Malin Nordblom, Instagram fabfoodieswede Mail fabfoodieswede@hotmail.com

Vegetarisk ramenbuljong