Gong Bao Ji Ding – Kung Pao

Gong Bao Ji Ding kallas på engelska för Kung Pao Chicken, och här i väst är det Kung Pao kyckling som oftast används. Gong Bao Ji Ding är en av mina absoluta favoriträtter från Kina, och när du lagar detta så gör en rejäl laddning direkt för det är svårt att sluta äta;) Egentligen ska Kung Pao kyckling vara precis täckt av såsen, men jag tycker såsen är så himla god så detta receptet har lite extra sås, så vill du så kan du använda dig av en extra kycklingfilé när du tillagar Kung Pao kyckling enligt mitt recept.

Gong Bao Ji Ding recept Bild och recpt Malin Nordblom

Sichuan köket

Gong Bao Ji Ding är en maträtt från Sichuan. Namnet tros komma från guvernören Ding Baozhen i Sichuan provinsen som var en av palatsförmyndarna “Gongbao”. Just Ding på kinesiska är en ordlek med namnet Ding, och betyder då liten kub som de kycklingkuberna man har i maträtten.

Ingredienser Kung Pao kyckling

Räcker till 4 personer, eller så kan du servera den som en av många rätter på matbordet.

Chili har man i Kung Pao

Ingredienser Kung Pao kyckling

Du behöver en wok eller ett stekjärn med höga kanter.

  • 6-700 gram kycklingfilé eller bröst skuret i små kuber, du kan göra med upp till 1 kg kyckling med den här såsen
  • 1,5 dl rostade jordnötter
  • 4 vårlökar uppskurna i tunna skivor
  • 8 torkade chilifrukter, eller så många som du tycker är gott. Ta ut kärnorna om du inte vill att det ska vara så starkt. Det går bra att använda chili flakes istället, smaka isåfall dig fram.
  • 1 msk finhackad färsk ingefära
  • 4 finhackade vitlöksklyftor
  • Mat eller rapsolja
  • 2 tsk Sichuan peppar, om du använder Sichuan pulver istället, tillsätt då detta med de rostade jordnötterna.
  • Salt, efter smak

Marinaden

  • 1/2 krm salt
  • 4 tsk mörk kinesisk sojasås
  • 2 msk risvin
  • 4 tsk majsstärkelse (Maizena har en, eller så hittar du i en Asiatisk livsmedelsbutik)

Den blandade såsen

  • 1 msk mörk kinesisk sojasås
  • 2 msk ljus kinesisk sojasås
  • 1/2 tsk salt
  • 4 tsk majsstärkelse
  • 2 msk kinesisk svart vinäger eller balsamvinäger. Har du inte det så använd dig av röd vinäger.
  • 4 msk vatten
  • 3-4 tsk strösocker
  • En liten skvätt sesamolja i slutet är gott att ha i

Så här gör du

  1. Blanda ihop marinaden. (och sätt på vatten till nudlar eller ris)
  2. Skär upp kycklingen i små kuber och lägg den i en skål med marinaden.
  3. Skär vårlök, ingefära och vitlök i tunna skivor och sätt åt sidan.
  4. Blanda ihop såsen i en skål och sätt åt sidan.
  5. Värm upp oljan i en wok eller ett stort stekjärn och stek kycklingen så att den har en yta runtom sätt sedan kycklingen åt sidan på en tallrik.
  6. Fräs Sichuan pepparkornen på mellan värme tillsammans med vitlök, chili, ingefära och hälften av vårlöken.
  7. Tillsätt kycklingen.
  8. Rör runt i såsen och häll ner den i woken. Stek och rör runt tills all kyckling är genomstekt.
  9. I slutet rör du ner jordnötterna.
  10. Toppa med vårlöken.
  11. Servera med ris eller nudlar, eller som en av många rätter.

Av Malin Nordblom

Instagram @fabfoodieswede Följ mig gärna! 

Mail fabfoodieswede@hotmail.com

Ett annat gott kinesiskt recept https://fabfoodieswede.com/2020/09/26/mama-ma-lin-fried-chicken-with-green-peppers/