En härlig gryta på nötkött som kan göras på framdelskött av nöt, alltså högrev, märgpipa, bringa eller bog. Eller så väljer du ett paket med ‘grytbitar’ från affären att tillaga den på.
Bryn köttet innan eftersom det förhöjer doft och smak. Det sker genom den så kallade Maillard-reaktionen, när köttets yta karamelliseras vid hög temperatur. Köttet ska vara torrt och rumstempererat när du lägger det i pannan. Lägg inte för mycket nötkött i pannan eftersom köttet kyler ner pannan.
Du får också tips på vad du kan lägga i grytan för att ge den karaktär. Rotfrukter och grönsaker tillsätts till grytan efter hand, beroende på koktid. Svamp vinner mycket på att smörstekas innan den läggs i grytan.
Ingredienser
6 portioner
- 1,2 kg grytbitar av nötkött
- Lägg gärna i tex kabanoss i bitar, ta då lite mindre kött
- ½ tsk salt
- 1 krm malen vitpeppar
- 2 gula lökar
- smör till stekning
- 2 vitlöksklyftor
- 3 tsk konc oxfond
- 2 dl vatten
- 4 dl rött vin
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 msk tomatpuré
- 2 krm kinesisk soja
- 2 små lagerblad
- 1 timjankvist
- 400 g morötter
- 400 g palsternacka
- Låt köttet anta rumstemperatur och torka av det om det är fuktigt. Annars uteblir Maillardreaktionen.
- Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i omgångar i smör i gjutjärnspannan. Fyll inte pannan mer än till 75 %. Lyft över det brynta köttet till en gryta.
- Skala och skär löken i strimlor. Bryn den i omgångar i smör i samma panna som köttet för att ta vara på smakämnen som köttet lämnat i pannan. Lyft över löken i grytan.
- Skala vitlöksklyftorna och lägg ner i grytan. Tillsätt buljongkoncentratet. Häll ner vatten, vin och tomatkross. Klicka ner tomatpurén och tillsätt soja, lagerblad och timjan.
- Rör om och koka upp. Sänk värmen till låg och låt grytan sjuda under lock tills köttet är mört, minst 1 ½ timme. Känn med en sticka. Är köttet fortfarande inte mört, koka lite till.
- Skala morötterna och palsternackorna och skär dem i mindre bitar, a la paysanne. Det vill säga ojämna bitar ca 1 x 1 x 3 cm. Tillsätt rotfrukterna mot slutet av koktiden.
- Servering: Ta upp timjankvistarna och lagerbladen. Koka upp grytan och strö eventuellt över något kryddgrönt före servering.
Tips
Smörstekta champinjoner är jättegott i den här grytan.
Visst kan du koka gryta på buljong, rätt och slätt, men många grytor vinner på att spädas med vin eller öl.
