Stefan Anomarc är kökschef för Verandan och Cadierbaren på Grand hotell i Stockholm. Han har arbetat på bland annat Ishotellet, Diplomat och i Norge. Jag ställde lite frågor till Stefan:
Vad gjorde att du valde detta yrket?
-För många år sedan fick jag prova på att arbeta inom branschen i Kristianstad. Och det var en sådan hetta och passion i köket att jag var fast!
Vad för råd skulle du vilja ge till nyutbildade kockar?
-Börja sakta och lyssna på vad andra säger. Ta det lugnt, allt kommer med åren.
Som på alla framgångsrika restauranger handlar det om lagarbete och god mat i köket. Vad är det bästa sättet att motivera de andra på i köket?
-Att det ska vara roligt att arbeta. På vissa ställen när kökschefen inte är bra så är det inte det, och då är det inte roligt. Man ska vara lite som en familj.
Vad är det roligaste med att vara en kock?
-Att jag får vara kreativ och får servera mat till gäster. Det är roligt att få servera mat som folk uppskattar.
Vilken är för närvarande er mest spännande maträtt på menyn?
-En bakad röding med Blanc kaviar och kålrabbi.
Vilken ingrediens har du som favorit av just nu?
-Sparris och rabarber.
Vad ger dig inspiration till nya recept?
-Att läsa i gamla kokböcker. Jag försöker att ta vara på det gamla, och att omforma det till något nytt. Man måste såklart ut och äta mycket, det är inspirerande.
Största skillnaden att arbeta det någon i en hotellrestaurang mot en vanlig restaurang?
-Att vi har många stammisar som alltid vill ha samma maträtt. Det är roligt när gästerna kommer tillbaks.
Finns det någon kock du tycker är en bra förebild?
-Stefan Ekengren och Mathias Dahlgren.
Använder du dig av kokböcker, och vilken är isåfall din favorit?
-Top 1 är ”Det naturliga köket”, den är med dagligen.
Kan du dela med dig av en av dina bästa matupplevelser?
-När jag var på Hantverket. Jag tycker inte om bläckfisk men fick en tunnt skivad bläckfisk med finriven fetaost. Det var så gott, och han omvände mig.
Någon framtidsdröm?
-Att öppna eget, eller tävla!
Fyra önskegäster?
-Mathias Dahlgren, Stefan Ekengren, Frida Ronge och Marie Skogström.
Av Malin Nordblom
