Hovmästarsås eller som det lika ofta kallas, gravlaxsås. Förr tillagade just hovmästaren hovmästarsåsen vid bordet därav namnet. Receptet kan varieras med vad för typ av senap, vit eller svartpeppar, vit eller rödvinsvinäger i hovmästarsåsen eller andra små tillsatser. Detta är min variant av den klassiska hovmästarsåsen. Enklast gör du gravlaxsåsen / hovmästarsåsen med hjälp av en elvisp, men en vanlig visp går lika bra om du känner för att vispa. Tricket för att såsen inte ska skära sig är att hälla i oljan sakta, sakta under tiden du vispar!!
Ingredienser till cirka 2,5 dl Hovmästarsås
- 1/2 dl finskuren dill
- 1 msk grovkornig Dijonsenap eller skånsk senap
- 2,5 msk vanlig mild senap
- 1 msk strösocker
- 1 tsk Farinsocker eller 1,5 msk strösocker istället
- 2 tsk rödvinsvinäger
- Några drag med pepparkvarnen (svart eller vitpeppar, jag föredrar svartpeppar)
- 1,5 dl neutral olja (Raps eller olivolja, eller lite av varje)
- Eventuellt kan du tillsätta 1/2 -1 tsk färskpressad citron
Gör så här:
- Rör ihop senap, strösocker och farinsocker med dillen.
- Tillsätt rödvinsvinäger, peppar och eventuell citronsaft.
- Sedan vispar du samtidigt som du droppar i lite olja in taget. OBS!!!! Lite olja i taget annars skär den sig!!
- Smaka av om du vill ha mer peppar, citron eller vinäger.
- Förvara såsen i kylskåpet i en burk med lock.
Du kan använda finkornig senap om du hellre vill det, det är helt en smaksak. En liten skvätt sojasås kan vara gott i också.
