Pepparkaks cupcakes med lingon

Jag kan lova dig att detta är gott!! Lingonsylt, frosting och pepparkaksmuffins är ett fint tillskott till din julbakslista!!Dessa blir riktigt saftiga och goda eftersom det är yoghurt i smeten, och den har heller inget ägg. Perfekt om du som jag ofta har slut på ägg hemma, eller helt enkelt inte äter ägg. Dekorera med lingonsylt på toppen eller lite strössel så blir dina pepparkaks cupcakes extra festliga!! Pepparkaks cupcakes är goda utan frosting också!!

Se till att du har alla ingredienserna innan du börjar röra ihop allt.

Ingredienser muffins

Ger cirka 9 stycken. Du behöver muffinsformar, gärna en muffinsform, 2 skålar, mått och en visp.

  • 3,4 dl vetemjöl
  • 2 1/4 dl strösocker
  • 2 msk ströbröd
  • 2 tsk mald kryddnejlika
  • 1 tsk mald ingefära
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 1/4 dl tjock yoghurt eller en några dagar gammal grädde
  • Lingonsylt

Ingredienser frosting

  • 3 dl florsocker
  • 30 gram rumsvarmt smör
  • 1/2 tsk vaniljextrakt
  • ca 1,5 msk mjölk

SÅ HÄR GÖR DU

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Sätt upp muffinsformarna.
  3. Blanda ihop alla ingredienser utom yoghurt och lingonsylt.
  4. Tillsätt yoghurten.
  5. Fyll muffinsformarna tre fjärdedels fulla.
  6. Gör en grop i mitten av varje muffins och fyll med cirka en halv tesked lingonsylt.
  7. Baka i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
  8. Låt svalna på galler när du vispar ihop frostingen.
  9. Vispa ihop smör och florsocker, börja på låg hastighet så att det inte flyger florsocker överallt.
  10. Tillsätt vaniljextrakt och mjölk. Vispa det i några minuter, om det är för fast så tillsätt lite mer mjölk och om det är för löst så tillsätt mer florsocker.
  11. Dekorera dina pepparkake cupkakes med frosting, antingen med hjälp av en sked eller så använder du en spritspåse.
  12. Dekorera med lingon på toppen.
Pepparkaksmuffins