Arancini med rosmarin

Italienska risbollar som ofta görs på överbliven risotto, jag får dock ofta inte någon risotto över att göra arancini på men självklart kan du göra arancini från grunden som jag har gjort i detta receptet, låt riset svalna lite först bara innan du börjar rulla dom! Rosmarin ger en riktig fin smak till arancinibollarna, men gillar du inte rosmarin så hoppar över den. Ska du bjuda på en buffét så passar arancini bra eftersom de kan göras innan.

Ingredienser

  • 8500 ml grönsaks eller kycklingbuljong
  • 3-4 msk olivolja
  • 1 mellanstor gul lök
  • 75 gram smör
  • 400 gram risottoris (Arborio)
  • 75 gram riven Parmigiano Reggiano
  • 150 gram riven hushållsost eller liknande, eller ta mer Parmigiano Reggiano
  • 25-30 må ostbitar på ca 1 cm att stoppa in i mitten av risbollarna, detta kan du hoppa över om du vill. Men det är himla gott!
  • 1 dl vitt vin
  • 1/2 dl finhackade rosmarinsblad
  • friterings eller solrosolja att fritera i

Panering

  • 1 uppvispat ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl ströbröd eller panko

Instruktioner:

  1. Koka upp buljongen först av allt och sätt den sedan åt sidan.
  2. Finhacka löken och fräs den i olivoljan på mellanvärme i en stor gryta eller ett stekjärn med höga kanter. Löken ska bli mjuk och lite genomskinlig, ej brun! Det tar några minuter.
  3. Tillsätt smöret och sedan riset, blanda ordentligt så att allt ris är täckt av smöret. Låt det fräsa i cirka 1-2 minuter under omrörning.
  4. Tillsätt buljongen och låt risotton sedan sakta puttra på spisen tills all vätska nästan är borta, tillsätt då vinet.
  5. Glöm inte att röra runt, när vätskan har kokat bort så tillsätter du Parmigiano Reggiano och rosmarin.
  6. Ta bort från spisen och låt det svalna innan du ska rulla risbollarna. För at det ska gå snabbare så häll upp risotton i en stor vid skål.
  7. Häll mjöl i en skål, vispa upp ägget i en skål och häll upp ströbrödet i en tredje skål.
  8. Rulla till bollar, tryck in ostbitarna i mitten av risottobollarna.
  9. Rulla bollarna först i mjöl, sedan i ägget och sist i ströbrödet.
  10. Värm upp oljan i en fritös eller i en djup gryta. (ha ett lock bredvid som säkerhet isåfall och gärna en brandfilt!)
  11. Fritera någon boll i taget tills de är gyllenbruna. Lägg upp arancinibollarna på ett fat med hushållspapper så att de får rinna av innan de serveras.
  12. Om du får arancini över så förvara dem i kylen och värm upp innan servering.

Du kan även läggs en bit skinka eller mozzarella i mitten av bollarna.

Fritera risbollarna